Chili con carne er den gryderet, der redder en travl hverdagsaften: hakket oksekød, løg, peberfrugt og kidneybønner, der simrer i en krydret tomatsauce med spidskommen og røget paprika. Denne chili con carne opskrift rækker til 6 personer og tager ca. 1 time og 35 minutter, men gryden passer sig selv det meste af tiden. Hemmeligheden er, at kødet bliver brunet ordentligt af, at krydderierne ristes med i olien, og at et lille stykke mørk chokolade runder smagen af. Resultatet er en fyldig, mellemstærk chili con carne i gryde, som hele familien kan spise, og som smager endnu bedre dagen efter.
| Forberedelse | 20 min |
|---|---|
| Tilberedning | 75 min |
| Tid i alt | ca. 1 time og 35 min |
| Antal | 6 personer |
| Sværhedsgrad | Nem |
| Du skal bruge | Stor gryde eller sauterpande med låg (mindst 4 liter), skærebræt og kniv, grydeske, si og en gryde til risene |
Ingredienser
Chili con carne
- 2 løg (ca. 200 g)
- 3 fed hvidløg
- 2 røde peberfrugter
- 1 frisk rød chili
- 2 spsk rapsolie eller olivenolie
- 800 g hakket oksekød (8–12 %)
- 2 spsk tomatpuré
- 2 tsk stødt spidskommen
- 2 tsk røget paprika
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk chilipulver
- 2 dåser hakkede tomater (à 400 g)
- 3 dl oksebouillon
- 1 tsk sukker
- 1½ tsk salt
- friskkværnet peber
- 2 dåser kidneybønner (à 400 g)
- 20 g mørk chokolade (70 %), kan udelades
- saft af ½ lime
Ris
- 4½ dl langkornede ris
- 9 dl vand
- 1 tsk salt til risene
Til servering
- 2 dl creme fraiche (18 %)
- 150 g revet ost (fx cheddar)
- en håndfuld frisk koriander eller bredbladet persille
- tortillachips
Sådan gør du
- Snit grøntsagerne. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Rens peberfrugterne for kerner, og skær dem i tern på ca. 1 cm. Hak chilien fint – skrab kernerne ud først, hvis du vil have en mild chili. Skyl bønnerne i en si under koldt vand.
- Brun kødet. Varm 1 spsk olie i en stor, tykbundet gryde eller sauterpande ved høj varme. Kom halvdelen af kødet i, og lad det ligge et halvt minut, før du rører. Steg det i 4–5 minutter, til det er brunt og har fået stegeskorpe hist og her, og tag det op i en skål. Brun resten af kødet på samme måde.
- Svits løg, peberfrugt og krydderier. Skru ned til middel varme, og kom den sidste spiseskefuld olie i gryden. Svits løg, peberfrugt og chili i 5–6 minutter, til løgene er bløde og blanke. Tilsæt hvidløg, tomatpuré, spidskommen, røget paprika, oregano og chilipulver, og steg under omrøring i 1 minut, til det dufter kraftigt.
- Lad chilien simre. Kom kødet tilbage i gryden sammen med hakkede tomater, bouillon, sukker, salt og peber, og skrab det brune løs fra bunden med grydeskeen. Bring det i kog, skru ned til lav varme, læg låget på klem, og lad chilien simre i 45 minutter. Rør i den hvert kvarter, så den ikke sætter sig fast.
- Rør bønner og chokolade i. Tilsæt bønner og chokolade, og lad chilien simre uden låg i 15 minutter mere, til saucen er tyk og blank. Smag til med limesaft, salt, peber og eventuelt lidt mere chilipulver.
- Kog risene. Skyl risene i en si, til vandet løber klart. Kog dem op med 9 dl vand og 1 tsk salt, læg låg på, og lad dem koge ved svag varme i 12 minutter. Tag gryden af blusset, og lad risene trække under låg i 5 minutter, før du løsner dem med en gaffel.
- Server. Øs chili og ris op i dybe tallerkener. Top med en klat creme fraiche, revet ost og hakket koriander eller persille, og sæt tortillachips og eventuelt limebåde på bordet.
Hvilken gryde skal du lave chili con carne i?
Chili con carne stiller to krav til gryden: Den skal kunne blive rigtig varm, så kødet bruner i stedet for at koge i sin egen saft, og den skal bagefter holde en lav, jævn varme i en times tid, uden at tomatsaucen brænder på. Og så skal der være plads – en portion til 6 fylder omkring 3 liter, så gryden bør rumme mindst 4 liter, hvis du skal kunne røre rundt. En bred gryde eller en sauterpande med tyk bund og låg er derfor det bedste valg. Se udvalget af gryder til gryderetter og vores lave gryder.
Rustfrit stål med kapselbund – plads til hele familien
Skal du lave hele portionen på én gang, er Helix sauterpande i rustfrit stål med to hanke og låg 28 cm oplagt. Den rummer 5,5 liter, og de 28 cm i bunden giver plads til at brune 800 g kød på to omgange. Panden er lavet af genanvendt 18/10 rustfrit stål med en kapselbund, der leder varmen hurtigt og jævnt, så kødet kan få fuld varme, og chilien bagefter kan simre uden varme pletter. Glaslåget har et damphul, der passer fint til et låg på klem. Den tåler opvaskemaskine, kan bruges på alle kogeplader, også induktion, og er ovnfast op til 250 °C (låget til 180 °C). Flere modeller finder du blandt alle vores gryder.
Støbejern til den langsomme søndagsversion
Vil du hellere have en gryde, der kan gå direkte fra kogeplade til bord, så kig på Graphite lav gryde i støbejern med låg 20 cm. Emaljeret støbejern holder rigtig godt på varme og fugt, og knopperne på lågets inderside lader kondensvandet dryppe tilbage over maden, så chilien ikke koger tør. Den er ovnfast op til 280 °C og kan bruges på alle kogeplader, også induktion; producenten anbefaler håndopvask. Bemærk størrelsen: Gryden rummer 3 liter og passer til en halv portion eller en chili til fire – til hele opskriften er sauterpanden ovenfor det rigtige valg.
Mangler du i det hele taget gryder i flere størrelser, kan et grydesæt gøre køkkenet komplet med både en stor gryde til chili og en lille til risene.
Tips og typiske fejl
- Kødet bliver gråt i stedet for brunt. Gryden er for fuld, eller varmen for lav. Brun kødet i to omgange ved høj varme, og lad det ligge, før du rører.
- Chilien er tynd og vandet. Den har simret med låget helt på. Tag låget af det sidste kvarter, og giv den gerne 10 minutter ekstra.
- Den smager fladt. Krydderierne skal ristes med i olien, ikke bare røres ud i saucen. Og husk salt, lidt sukker og et skvæt limesaft til sidst.
- Den brænder på i bunden. Varmen er for høj, eller bunden for tynd. Skru ned, til det kun bobler svagt, og rør i bunden hvert kvarter.
- Bønnerne bliver til mos. De har kogt med fra starten. Bønner fra dåse er allerede møre og skal kun have de sidste 15 minutter.
Variationer
Med oksekød i tern
Byt det hakkede kød ud med 1 kg oksebov eller tykkam i tern på 2–3 cm. Brun kødet på samme måde, og lad chilien simre under låg i 2–2½ timer, til kødet falder fra hinanden. Bønnerne kommer i det sidste kvarter.
Med flere bønner og mindre kød
Brug 500 g hakket oksekød, og tilsæt en ekstra dåse sorte bønner eller en dåse majs sammen med kidneybønnerne. Det rækker stadig til 6 personer.
Hvad skal der til chili con carne?
Ris, creme fraiche, revet ost og tortillachips er den klassiske kombination, og en limebåd og lidt frisk koriander løfter det hele. Resterne er gode i en bagt kartoffel eller i varme tortillas med salat. Er du til flere nemme hverdagsretter med hakket kød, så prøv vores hjemmelavede lasagne med blandet fars eller klassiske frikadeller med brun sovs, og slut aftenen af med tynde pandekager. Og guiden Gryde til gryderetter hjælper dig med at vælge den rigtige gryde til simreretter som denne.
Spørgsmål og svar om chili con carne
Hvor længe skal chili con carne simre?
Mindst 45 minutter under låg og derefter et kvarter uden, så saucen tykner. Har du tid, kan du give den en time mere ved helt svag varme – smagen bliver kun dybere. Med oksekød i tern skal den have 2–2½ timer.
Kan man fryse chili con carne?
Ja, chili con carne er som skabt til fryseren. Lad den køle af, fordel den i portionsbøtter, og frys den ned; den holder sig fint i op til 3 måneder. Tø den op i køleskabet natten over, og varm den igennem ved svag varme med et skvæt vand, hvis den er blevet for tyk.
Hvordan gør man chili con carne mildere?
Styrken sidder i den friske chili og chilipulveret. Udelad den friske chili, eller fjern kernerne, og brug kun ½ tsk chilipulver. Røget paprika og spidskommen giver smag uden styrke, så dem kan du beholde. En klat creme fraiche på tallerkenen dæmper også styrken.
Hvilke bønner bruger man i chili con carne?
Kidneybønner er de klassiske, fordi de holder formen og har en let sødme, der passer til tomat og spidskommen. Sorte bønner og pintobønner fungerer lige så godt, og du kan sagtens blande. Tørrede kidneybønner skal udblødes natten over og koges helt møre i rent vand, før de kommer i chilien.
Billedet er illustrativt (lavet med kunstig intelligens).
