Klassiske danske pandekager er tynde, gyldne og bløde, og dejen rører du sammen af mel, mælk, æg og smør på få minutter. Med denne opskrift får du ca. 16 pandekager, nok til 4 personer, og det tager omkring en time og et kvarter i alt, inklusive en halv times hvile til dejen. Hemmeligheden er en glat, tyndtflydende dej, en pande med den rigtige varme og lidt tålmodighed med den første pandekage.
| Forberedelse | 10 minutter |
|---|---|
| Hviletid | 30 minutter |
| Bagetid | ca. 30 minutter |
| Tid i alt | ca. 70 minutter |
| Antal | 4 personer (ca. 16 pandekager) |
| Sværhedsgrad | Let |
| Det skal du bruge | Skål, piskeris, pandekagepande på 24–28 cm, pandevender |
Ingredienser
- 250 g hvedemel
- 2 spsk sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- ½ tsk salt
- 5 dl sødmælk
- 4 æg
- 50 g smør, smeltet
- smør til panden
- sukker, syltetøj eller vaniljeis til servering
Sådan gør du
- Rør dejen. Bland mel, sukker, vaniljesukker og salt i en skål. Pisk halvdelen af mælken i lidt ad gangen, til dejen er glat og uden klumper, og pisk derefter resten af mælken i.
- Tilsæt æg og smør. Pisk æggene i ét ad gangen, og rør til sidst det smeltede, let afkølede smør i dejen.
- Lad dejen hvile. Lad dejen hvile i køleskabet i 30 minutter, så melet kan trække væde. Rør dejen godt igennem, inden du begynder at bage. Den skal være tyndtflydende som piskefløde.
- Varm panden op. Varm pandekagepanden op ved middelhøj varme i 2–3 minutter, og smør den med en lille klat smør.
- Bag den første side. Hæld ca. ½ dl dej i panden, og drej straks panden rundt, så dejen dækker hele bunden i et tyndt lag. Bag pandekagen i 1–1½ minut, til overfladen ikke længere er blank, og kanten er gylden og slipper panden.
- Vend og bag færdig. Vend pandekagen med en pandevender, og bag den 30–60 sekunder på den anden side. Læg den på en tallerken, og bag resten af dejen på samme måde. Kom lidt smør på panden efter behov.
- Server. Server pandekagerne lune, rullet eller foldet, med sukker, syltetøj eller vaniljeis.
Hvilken pande skal du bage pandekager på?
Tynde pandekager kræver en pande, der bliver jævnt varm over hele bunden. Ellers bliver midten mørk, mens kanten stadig er bleg. Tre ting gør en stor forskel:
- Lav kant: Det er nemmere at få pandevenderen ind under pandekagen og vende den uden at flå den i stykker.
- Slip-let-belægning: Dejen slipper let, så du kan nøjes med en lille klat smør, og panden er hurtigt gjort ren bagefter.
- Den rigtige størrelse: 24–26 cm giver klassiske pandekager i en håndterlig størrelse, mens 28 cm passer, hvis du vil have store, tynde pandekager til at rulle.
Du finder pander og redskaber, der passer til opgaven, under til pandekager, og hele udvalget af flade pander under pandekage- og omeletpander.
Et godt bud til denne opskrift er Dune slip-let pandekagepande 25 cm. Den er lavet af genanvendt støbt aluminium, er let at svinge rundt med og har lave kanter, så pandekagerne er nemme at vende. Den keramiske CeraGreen-belægning er ifølge producenten PFAS-fri, og panden kan bruges på alle kogeplader, også induktion. Foretrækker du en lidt større pande, er Balance slip-let pandekagepande 26 cm i Moonmist et godt valg: den har fuldflade-bund, der fordeler varmen jævnt, og et håndtag, der forbliver køligt.
Vil du gøre køkkenet komplet, kan du supplere pandekagepanden med en eller to almindelige stegepander fra vores pandesæt, så du har den rigtige pande til både pandekager, æg og aftensmad.
Gode råd og typiske fejl
- Den første pandekage mislykkes. Det sker for de fleste, fordi panden ikke er varm nok endnu. Giv den et par minutter mere, og se den første pandekage som en prøve.
- Klumper i dejen. Hælder du al mælken i på én gang, danner melet klumper. Pisk kun en del af mælken i til at begynde med, så du får en tyk, glat dej, og spæd derefter op.
- Pandekagerne revner. Dejen er for tyk, eller du har ikke ladet den hvile. Spæd med lidt mælk, så den flyder let ud i panden.
- De bliver tykke og bløde. Du har hældt for meget dej i. Ca. ½ dl er nok til en pande på 24–26 cm, og du skal dreje panden med det samme.
- De hænger fast. For lav varme eller for lidt fedtstof. Smør panden let mellem hver tredje eller fjerde pandekage, og lad være med at vende, før kanten slipper af sig selv.
- Varmen er for høj. Middelhøj varme er nok. Slip-let-pander har det bedst med jævn varme, og du får en pænere, ensartet farve.
Vil du vide mere om størrelse, belægning og pander til induktion, kan du læse vores guide til at vælge den rigtige pandekagepande.
Variationer
- Med øl eller danskvand: Erstat 1 dl af mælken med pilsner eller danskvand for lidt lettere og sprødere pandekager.
- Med kardemomme eller citron: Rør ½ tsk stødt kardemomme eller revet skal af en citron i dejen.
- Uden sukker: Udelad sukker og vaniljesukker, og fyld pandekagerne med skinke og ost eller spinat og feta til frokost.
- Med fuldkornsmel: Udskift op til en tredjedel af hvedemelet med fint fuldkornshvedemel, og spæd eventuelt med lidt ekstra mælk.
- Laktosefri: Brug laktosefri mælk og laktosefrit smør i samme mængder.
Det kan du servere til pandekagerne
Den klassiske måde er at drysse pandekagen med sukker, smøre den med jordbær- eller hindbærsyltetøj og rulle den sammen. Til dessert er en kugle vaniljeis og lidt friske bær et sikkert hit, og om vinteren smager pandekager også godt med æblemos og kanelsukker. Vil du servere dem salte, passer en grøn salat fint til.
Hvis du bager til mange, kan du holde pandekagerne lune i ovnen ved ca. 70 °C, dækket med et stykke folie, mens du bager resten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal pandekagedejen hvile?
En halv time i køleskabet er nok. Har du travlt, kan du bage med det samme, men pandekagerne bliver mere smidige og revner sjældnere, når dejen har hvilet.
Kan jeg lave pandekagedejen dagen før?
Ja. Dejen kan holde sig til næste dag i køleskabet med låg eller film over. Rør den godt igennem før bagningen, og spæd med lidt mælk, hvis den er blevet for tyk.
Hvor mange pandekager giver opskriften?
Ca. 16 tynde pandekager på en pande på 24–26 cm. Det svarer til 4 personer som dessert eller eftermiddagshygge.
Kan man fryse pandekager?
Ja. Læg bagepapir mellem pandekagerne, når de er kølet af, og frys dem i en pose. Lun dem på panden eller i mikrobølgeovnen, når de er tøet op.
Hvad er forskellen på danske og amerikanske pandekager?
Danske pandekager er tynde som crêpes, og dejen er tyndtflydende. Amerikanske pandekager er tykke og luftige, fordi dejen er tykkere og indeholder bagepulver.
Billedet er kun til illustration og er lavet med kunstig intelligens.
