Den danske familielasagne er lidt større og lidt mere grøn end den italienske: kødsovs med blandet fars af svin og kalv, masser af grøntsager, cremet bechamel og et gyldent låg af mozzarella og cheddar. Denne lasagne opskrift giver fire lag i en stor form og mætter 6–8 personer, eller fire voksne med rester til madpakken. Den tager ca. 2 timer og 25 minutter, men det meste er simre- og ovntid, hvor du kan lave alt muligt andet. Grøntsagerne koger ud i sovsen og giver både sødme og saft, så pladerne bliver møre uden forkogning.
| Forberedelse | 25 min |
|---|---|
| Tilberedning | 2 timer (inkl. ovn og 15 min hvile) |
| Tid i alt | ca. 2 timer og 25 min |
| Antal | 6–8 personer |
| Sværhedsgrad | Nem |
| Du skal bruge | Stor sauterpande med låg, gryde, piskeris og en rektangulær form på ca. 34 × 25 cm |
Ingredienser
- 1 stort løg
- 3 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 2 stilke bladselleri
- 1 lille squash (ca. 250 g)
- 2 spsk olivenolie
- 600 g hakket svine- og kalvekød (8–12 %)
- 3 spsk tomatpuré
- 2 dåser hakkede tomater (à 400 g)
- 1 dl vand
- 1 terning kalvebouillon
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 laurbærblad
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
- 60 g smør
- 60 g hvedemel
- 8 dl sødmælk
- ½ tsk salt til bechamelsaucen
- et nip revet muskatnød
- ca. 16 lasagneplader (ca. 300 g, uden forkogning)
- 100 g revet mozzarella
- 100 g revet lagret cheddar
Sådan gør du
- Forbered grøntsagerne. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Skær bladselleri og squash i små tern på ca. ½ cm.
- Brun farsen i to omgange. Varm halvdelen af olien op i en sauterpande ved høj varme. Brun halvdelen af farsen i ca. 4 minutter, til den har fået farve, og tag den op på en tallerken. Gentag med resten af olien og farsen.
- Svits grøntsagerne. Skru ned til middel varme, og kom løg, gulerod og bladselleri i panden. Svits i ca. 5 minutter, til løget er blødt. Tilsæt squash, hvidløg og tomatpuré, og svits 2 minutter mere.
- Kog kødsovsen. Kom farsen tilbage i panden sammen med hakkede tomater, vand, bouillonterning, oregano, basilikum, laurbærblad, sukker, salt og peber. Lad sovsen simre under låg i 20 minutter, tag låget af, og lad den simre 10 minutter mere. Fisk laurbærbladet op, og smag til. Sovsen skal være saftig, men ikke suppet.
- Lav bechamelsaucen. Smelt smørret i en gryde ved middel varme, og rør mellet i med et piskeris. Tilsæt den kolde mælk i tre omgange under kraftig piskning, og lad saucen koge op. Lad den småkoge i 3–4 minutter, til den er cremet og lind. Smag til med salt, peber og muskatnød.
- Byg lasagnen i fire lag. Tænd ovnen på 190 °C (170 °C ved varmluft). Smør et tyndt lag kødsovs i bunden af en form på ca. 34 × 25 cm. Læg 4 lasagneplader, og fordel en fjerdedel af den resterende kødsovs og en fjerdedel af bechamelsaucen over. Gentag, til du har fire lag, og slut med bechamelsauce. Drys mozzarella og cheddar over.
- Bag lasagnen. Bag lasagnen midt i ovnen i 45–50 minutter, til osten er gyldenbrun, og det bobler i kanterne. Stik en kniv ned i midten: Den skal glide let gennem alle fire lag.
- Lad den sætte sig. Lad lasagnen stå i 15 minutter, før du skærer den ud. Så sætter lagene sig, og stykkerne holder formen.
Sådan lægger du lagene
Fire tynde lag giver en lasagne, der er saftig hele vejen igennem og ikke falder sammen, når du skærer den ud. Sådan gør du:
- Bunden: et tyndt lag kødsovs, så de første plader ikke ligger tørt mod formen.
- Hvert lag: 4 plader, en fjerdedel af kødsovsen og en fjerdedel af bechamelsaucen. Kødsovsen først, så bechamel ovenpå.
- Toppen: det sidste lag bechamel skal dække pladerne helt, ellers bliver de hårde. Osten kommer til sidst.
Pladerne vokser lidt i ovnen, så læg dem kant i kant uden at overlappe. Mangler du et stykke i hjørnet, så knæk en plade til.
Hvilken ost – mozzarella, cheddar eller parmesan?
Osten på toppen afgør, om lasagnen får et blødt, trækkende låg eller en sprød, kraftig skorpe. Derfor bruger opskriften to slags:
- Mozzarella smelter blødt og trækker lange tråde, men smager mildt.
- Lagret cheddar giver smag, farve og en flot gylden overflade. Den passer godt til den milde blandede fars.
- Parmesan er et godt supplement: 25 g revet parmesan over toppen giver en sprød, salt skorpe.
Revet pizzaost fra supermarkedet kan sagtens bruges i stedet.
Pande og form: det skal du bruge
En stor sauterpande til kødsovsen
Med 600 g fars, grøntsager og to dåser tomater ender du med knap to liter kødsovs, og det kræver plads. En bred sauterpande med høj kant og låg kan både brune farsen og rumme hele sovsen bagefter, så du kun har én pande at vaske op.
Helix sauterpande i rustfrit stål med to hanke og låg 28 cm rummer 5,5 liter og har en kapselbund, der fordeler varmen hurtigt og jævnt på alle kogeplader, også induktion. Rustfrit stål giver en god stegeskorpe, når du brunner farsen i to omgange, og det brune fra bunden løsner sig igen, når grøntsager og tomater kommer i. De indvendige målemarkeringer er praktiske, når du skal hælde vandet i, og glaslåget med damphul gør det nemt at holde øje med sovsen. Panden tåler opvaskemaskine. Flere modeller, også med slip-let-belægning, finder du blandt vores sauterpander, og har du lyst til flere pastaretter, så se udvalget til pasta. Vil du vide mere om, hvornår en sauterpande er bedre end en stegepande, så læs vores guide til sauterpanden med høj kant og låg.
En form med plads til fire lag
Fire lag fylder ca. 3 liter, så formen skal være både stor og have en vis højde. Balance rektangulær slip-let kageform 34 × 25,5 cm er indvendigt 4,6 cm dyb og rummer 4 liter, så der er ca. en centimeter fri til kanten. Den er af kulstål med diamantmønstret bund, har slip-let-belægning og er ovnfast op til 230 °C. Inddelingslinjerne på siden gør det let at skære 8 lige store stykker. Producenten anbefaler håndopvask, og skær ud med en spatel i træ eller plast. Flere forme finder du under bageudstyr, og står du og mangler gryder til bechamel, pasta og kartofler, så kig på vores grydesæt.
Lasagne til mange og madpakken dagen efter
Lasagne er en af de retter, der bliver bedre næste dag. Skal du lave mad til et større selskab, så lav kødsovsen i dobbelt portion og byg to forme. Sovsen kan laves dagen før og stå i køleskabet natten over. Saml lasagnen samme dag, og regn med 10–15 minutter ekstra i ovnen, hvis sovsen er kold.
Rester kan skæres i stykker, når lasagnen er kølet helt af, og pakkes i en tæt madkasse. Til frokosten dagen efter varmer du stykket i mikroovnen med et låg på, så det ikke tørrer ud.
Gode råd til en bedre lasagne
- Skær squashen småt. Store stykker squash afgiver vand i ovnen. Små tern, der får lov at svitse med, koger ud i sovsen.
- Brun farsen i portioner. Kommer al farsen i på én gang, falder temperaturen, og farsen koger grå i stedet for at blive brun.
- Kold mælk i varm opbagning. Så får du næsten aldrig klumper i bechamelsaucen. Den må gerne være lind, for den tykner i ovnen.
- Tjek pladerne. Er pladerne tykke eller fuldkorn, så giv lasagnen 5–10 minutter ekstra.
Varianter
Med hakket oksekød
Brug 600 g hakket oksekød og en terning oksebouillon. Sovsen bliver mørkere og mere kraftig, og 1 dl rødvin i stedet for vand passer godt.
Vegetarlasagne med linser
Udelad farsen, og kom 2 dl røde linser og 4 dl ekstra vand i sovsen. Lad den simre i ca. 20 minutter, til linserne er møre.
Hvad serverer man til lasagne?
En grøn salat med agurk og cherrytomater og nogle skiver flute eller hvidløgsbrød er alt, der skal til. Leder du efter mere klassisk dansk hverdagsmad, så prøv vores risengrød i gryde til en kold aften, og er der plads til dessert, kan tynde danske pandekager med syltetøj altid samle familien.
Ofte stillede spørgsmål om lasagne
Hvor mange lag skal en lasagne have?
Tre til fire lag er det mest almindelige. I en form på 34 × 25 cm giver fire tynde lag den bedste balance mellem pasta, kødsovs og bechamel.
Kan man bruge friske lasagneplader?
Ja. Friske plader kræver mindre væde, så lad kødsovsen simre 5–10 minutter længere uden låg, og forkort ovntiden til ca. 35–40 minutter.
Hvordan genopvarmer man lasagne?
Læg stykkerne i et ovnfast fad, dæk med staniol, og varm dem i ovnen ved 175 °C i ca. 20 minutter. Et enkelt stykke kan varmes i mikroovnen med låg på.
Kan børn lide lasagne med grøntsager?
Ofte, ja. Når gulerod er revet og selleri og squash er skåret småt, smelter de ind i sovsen. Den milde blandede fars og cheddaren på toppen gør også retten børnevenlig.
Billedet er illustrativt og lavet med kunstig intelligens.
