En sauterpande er en pande med høj, lige kant og et låg. Den er det rigtige valg, når der skal være plads til mere, end en stegepande kan rumme: risotto, paella, sauterede kartofler, en hurtig gryderet eller en pastasauce, der skal simre. Den lave stegepande er stadig bedst til at brune og vende – bøffer, spejlæg og pandekager. Har du kun plads til én ekstra pande ud over din stegepande, er en sauterpande på 26–28 cm med låg den, der bliver brugt mest.
Her ser vi på forskellen mellem en sauterpande og en stegepande, på hvornår høj kant og låg virkelig gør en forskel, og på hvordan du vælger størrelse og model. Vil du se udvalget med det samme, så find din næste stegepande med låg blandt vores sauterpander.
Sauterpande eller stegepande – hvad er forskellen?
Forskellen ligger i kanten. En stegepande har lave, skrå sider, så dampen hurtigt forsvinder, og du nemt kan komme til med pandevenderen. En sauterpande har høje, lige sider, der holder på væden og giver dig mere plads i bunden og i højden. Derfor kan den rumme mere, og der sprøjter mindre ud over komfuret.
| Stegepande | Sauterpande | |
|---|---|---|
| Kant | Lav og skrå | Høj og lige |
| Låg | Sjældent med | Normalt med |
| Bedst til | Bøf, æg, fisk, pandekager – alt der skal brunes og vendes | Risotto, paella, gryderetter, saucer, sauterede grøntsager og kartofler |
| Væde | Fordamper hurtigt | Bliver i panden, især med låg på |
| Håndtag | Ét langt skaft | Ét langt skaft eller to hanke |
Vil du vide mere om de almindelige pander, så læs vores guide til, hvilken stegepande der er bedst til det, du steger mest.
Hvornår gør høj kant og låg en forskel?
Navnet kommer af det franske sauter, der betyder at springe: Man ryster panden, så grøntsagerne eller kartoflerne vender sig selv. Det kræver høje sider, ellers ender halvdelen på komfuret. Men sauterpanden kan langt mere end det.
Retter, der starter på panden og slutter i gryden
Mange hverdagsretter begynder med at brune løg og kød og slutter med at simre i en sauce: kylling i karry, chili con carne, kødboller i tomatsauce. I en sauterpande klarer du begge dele i samme pande. Du bruner ved høj varme, hælder væden på, lægger låget på og skruer ned.
Risotto, paella og one-pot pasta
Ris og pasta, der koger direkte i saucen, kræver en pande med god plads og en kant, der holder på væsken. Den brede bund får risene til at koge jævnt, og du kan røre rundt uden at spilde.
Grøntsager og kartofler, der skal dampe og stege
Med låget på damper du grøntsagerne møre på få minutter. Tag låget af, og lad væden fordampe – så får de stegeskorpe til sidst. Det samme trick virker med kogte kartofler, der skal blive sprøde.
Mindre sprøjt
Når du steger noget med meget fedt eller sauce, holder den høje kant det meste inde i panden. Så er der mindre at tørre af bagefter.
Hvad laver du? Find panden efter retten
- Gryderetter, karryretter og retter med lang simretid: se vores udvalg til gryderetter.
- Pastasaucer og one-pot pasta: find gryder og pander til pasta.
- Hurtige wokretter med grøntsager: en sauterpande kan bruges, men en wok giver mere plads til at vende – se pander til wok og asiatisk mad og vores guide til wokpander.
Vil du prøve sauterpanden af med det samme, så start med vores butter chicken i én pande.
Sådan vælger du den rigtige sauterpande
Størrelse: 26 eller 28 cm?
Diameteren siger ikke det hele – højden betyder lige så meget. En sauterpande på 26 cm med 6 cm høj kant rummer knap 3 liter og passer fint til to–tre personer. En model på 28 cm med 8,5–9 cm høj kant rummer 4,7 liter og passer til familien, til gæster eller til retter, du laver i dobbelt portion og fryser ned.
Ét håndtag eller to hanke?
Et langt håndtag gør det nemt at ryste panden og hælde fra, ligesom med en stegepande. To korte hanke er bedre, når panden er fuld og tung: Du kan løfte den med begge hænder, og den passer lettere ind i ovnen. Er du i tvivl, så tænk på, hvor ofte du laver store portioner.
Låget
Et glaslåg lader dig følge med i maden uden at løfte låget. Kig efter et hældehul eller en si-funktion, så du kan hælde vand fra kogte kartofler eller pasta uden et dørslag. Nogle låg har knopper på indersiden, der lader kondensvandet dryppe tilbage over maden.
Ovnen
Skal panden kunne gå direkte fra komfur til ovn, fx til en gratin eller et stykke kød, der skal færdiggøres, så tjek, hvor meget varme både panden og låget tåler – det er ikke altid det samme.
Komfur og belægning
Stone+, Phantom og Balance kan bruges på alle kogeplader, også induktion. De har alle tre den keramiske slip-let-belægning CeraGreen, der ifølge producenten er PFAS-fri, så maden slipper let, og du kan nøjes med lidt fedtstof. Håndopvask anbefales, så belægningen holder længst.
Vores sauterpander kort fortalt
| Model | Størrelse | Håndtag | Låg | Ovnfast |
|---|---|---|---|---|
| Stone+ | 28 cm, 4,7 l | To hanke med aftagelige silikoneovertræk | Glas med hældehul | 230 °C uden overtræk, låg 180 °C |
| Phantom | 28 cm, 4,7 l | To hanke med aftagelige silikoneovertræk | Aluminium med si-funktion | 230 °C uden overtræk |
| Balance | 26 cm, 2,9 l | Ét langt håndtag, der forbliver køligt | Glas med hældehul og si-funktion | 180 °C |
Stone+ sauterpande med låg 28 cm er lavet af genanvendt støbt aluminium og har en knop, der fungerer som skeholder, så grydeskeen kan hvile på låget. Med silikoneovertrækkene på hankene kan du tage den ud af ovnen og hælde kogende vand fra.
Phantom sauterpande 28 cm har en fuldflade-bund, der leder varmen hurtigt og jævnt. Låget har knopper på indersiden, der lader kondensvandet dryppe tilbage, og en indbygget si, så du kan hælde fra uden at tage låget af.
Balance sauterpande med låg 26 cm fås i farverne Sage og Moonmist. Det er den lette hverdagsmodel med ét langt håndtag – lige til risotto, sauterede grøntsager og mindre portioner.
Foretrækker du rustfrit stål, eller vil du hellere have en gryde med høj kant og to hanke, så se vores lave gryder. De kan bruges til mange af de samme retter.
Gode råd til din sauterpande
- Varm panden op ved middel varme. En slip-let-belægning har ikke brug for fuld kraft, og den holder længere uden.
- Brug redskaber af træ, silikone eller nylon, så belægningen ikke får ridser.
- Brun i mindre portioner, hvis du bruner kød. Bliver panden for fuld, koger kødet i sin egen saft i stedet for at få skorpe.
- Lad panden køle af, før du skyller den. Store temperaturforskelle er ikke gode for nogen pande.
- Smag til til sidst – gerne med friskkværnet peber. Har du ikke en god kværn, så læs vores guide til at vælge salt- og peberkværn.
Ofte stillede spørgsmål om sauterpander
Hvad er en sauterpande?
En pande med høj, lige kant og som regel et låg. Den kan både stege og simre og bruges til retter med meget sauce eller væde, hvor en almindelig stegepande bliver for lav.
Kan en sauterpande erstatte en stegepande?
Til mange retter, ja. Men til bøffer, spejlæg og pandekager er en lav stegepande bedre, fordi dampen forsvinder hurtigere, og du nemmere kan vende maden. De fleste får mest ud af at have begge.
Kan jeg bruge en sauterpande på induktion?
Ja. Stone+, Phantom og Balance kan bruges på alle kogeplader, også induktion.
Kan sauterpanden komme i ovnen?
Stone+ og Phantom tåler 230 °C uden silikoneovertrækkene, og Stone+-glaslåget tåler 180 °C. Balance tåler 180 °C. Tjek altid produktsiden for den pande, du vælger.
Kan en sauterpande komme i opvaskemaskinen?
Til sauterpanderne med slip-let anbefales håndopvask. En blød svamp og varmt vand er som regel nok, fordi maden slipper let fra belægningen.
Hvilken størrelse sauterpande skal jeg vælge?
26 cm passer til to–tre personer og hverdagsretter. Laver du mad til fire eller flere eller til flere dage ad gangen, så vælg 28 cm med høj kant.
