Butter chicken – murgh makhani – er mør kylling i en silkeblød, let sødlig tomatsauce med smør, fløde og garam masala. Saucen er cremet og mild frem for stærk, så den falder også i børnenes smag. Denne opskrift på butter chicken laver du i én sauterpande eller bred gryde: Først bruner du de marinerede kyllingelår, så bygger du saucen op i samme pande, og til sidst bliver kyllingen færdig i saucen. Regn med ca. 1 time og 40 minutter, hvoraf 30 minutter er marinering. Opskriften rækker til 4 personer med basmatiris og naanbrød.
| Forberedelse | 25 minutter + mindst 30 minutters marinering |
|---|---|
| Tilberedning | 45 minutter |
| I alt | ca. 1 time og 40 minutter |
| Portioner | 4 personer |
| Sværhedsgrad | Let |
| Det skal du bruge | Sauterpande med låg eller bred gryde på 26–28 cm, gryde til ris, stavblender, rivejern, træske |
Ingredienser
Marinade
- 800 g kyllingelår uden ben og skind (eller kyllingeinderlår)
- 150 g græsk yoghurt (10 %)
- 2 spsk citronsaft
- 3 fed hvidløg, fintrevet
- 1 spsk fintrevet frisk ingefær
- 1½ tsk garam masala
- 1 tsk stødt gurkemeje
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk chilipulver (½ tsk, hvis det skal være mildt)
- 1 tsk salt
Sauce
- 1 spsk neutral olie til bruning
- 50 g smør
- 1 stort løg (ca. 150 g), finthakket
- 2 fed hvidløg, fintrevet
- 1 spsk fintrevet frisk ingefær
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk stødt koriander
- ½ tsk stødt gurkemeje
- ½ tsk chilipulver
- 1 spsk tomatpuré
- 400 g passata (eller 1 dåse hakkede tomater à 400 g)
- 1½ dl vand
- 50 g usaltede cashewnødder (kan udelades)
- 1 spsk honning (eller 2 tsk sukker)
- 1 tsk salt
- 2 dl piskefløde
- 1 spsk kasuri methi (tørrede bukkehornskløverblade), kan udelades
- 20 g koldt smør til at slutte af med
Til servering
- 4 dl basmatiris
- 6 dl vand til risene
- ½ tsk salt til risene
- en håndfuld frisk koriander
- 4 naanbrød
Sådan gør du
- Marinér kyllingen. Skær kyllingelårene i mundrette stykker på 3–4 cm, og dup dem tørre. Rør yoghurt, citronsaft, hvidløg, ingefær, garam masala, gurkemeje, spidskommen, chilipulver og salt sammen i en skål, vend kyllingen i marinaden, og lad den trække tildækket i køleskabet i mindst 30 minutter – gerne 2–4 timer, hvis du har tid.
- Brun kyllingen. Varm en sauterpande eller bred gryde godt op ved høj varme, og kom olien i. Stryg det meste af marinaden af kyllingestykkerne, og brun dem i to omgange i 3–4 minutter pr. omgang, til de har fået mørke pletter – de skal ikke være gennemstegte. Læg kyllingen til side på en tallerken, og skru ned til middel varme.
- Svits løg og krydderier. Kom de 50 g smør i samme pande, og steg løget i 6–8 minutter, til det er blødt og gyldent. Tilsæt hvidløg og ingefær det sidste minut. Rør garam masala, stødt koriander, gurkemeje og chilipulver i, og lad krydderierne stege i 30 sekunder, til de dufter. Tilsæt tomatpuré, og steg 1 minut mere.
- Lad saucen simre. Hæld passata og vand i, og skrab bunden fri med en træske. Tilsæt cashewnødder, honning og salt, læg låget på klem, og lad saucen simre ved svag varme i 10–12 minutter, til den er let tyknet.
- Kog risene imens. Skyl basmatirisene i koldt vand, til vandet er næsten klart. Kom ris, 6 dl vand og ½ tsk salt i en gryde, bring det i kog, læg låg på, og lad risene simre ved laveste varme i 10 minutter. Tag gryden af varmen, og lad risene stå med låg i 10 minutter mere, før du løsner dem med en gaffel.
- Blend saucen glat. Tag panden af varmen, og blend saucen helt glat med en stavblender – især vigtigt, hvis du har brugt cashewnødder eller hakkede tomater.
- Færdiggør butter chicken. Sæt panden tilbage ved svag varme, rør fløden i, og læg kyllingen med al dens saft tilbage i saucen. Smuldr kasuri methi mellem håndfladerne over panden, og lad retten simre uden låg i 8–10 minutter, til kyllingen er mør og gennemstegt og saucen er tyk og cremet. Smag til med salt, lidt mere honning, hvis saucen er for syrlig, eller en smule chilipulver.
- Server. Tag panden af varmen, og rør det kolde smør i, så saucen bliver blank. Drys med hakket koriander, og server straks med basmatiris og lune naanbrød.
Hvad skal du lave butter chicken i?
Butter chicken stiller to krav til panden: Først skal kyllingen brunes ved høj varme, så den får de mørke, let brankede pletter, der giver retten dybde. Bagefter skal samme pande holde en lav, jævn varme til en flødesauce, der brænder på, hvis varmen fordeler sig ujævnt. Den færdige ret fylder godt 2 liter, så en sauterpande med låg på 28 cm eller en bred, lav gryde er det oplagte valg. Se udvalget af gryder og pander til gryderetter og vores sauterpander.
Rustfrit stål til den bedste bruning
Helix sauterpande i rustfrit stål med to hanke og låg 28 cm er lavet af genanvendt 18/10 rustfrit stål med en kapselbund, der leder varmen hurtigt og jævnt, så saucen simrer ens over hele bunden. Kyllingen sætter sig lidt fast i starten, men netop de brune rester opløses i smør og løg og bliver til smag i saucen. Panden rummer 5,5 liter, glaslåget har et damphul, og den kan bruges på alle kogeplader, også induktion, er ovnfast op til 250 °C (låget til 180 °C) og tåler opvaskemaskine.
Slip-let, når opvasken skal være nem
Stone+ slip-let sauterpande med to hanke og låg 28 cm har et korpus i støbt, genanvendt aluminium, der hurtigt bliver jævnt varmt på alle kogeplader, også induktion, og en keramisk CeraGreen-belægning, som ifølge producenten er PFAS-fri. Den rummer 4,7 liter og har glaslåg med hældehul. Brug en træske, så belægningen holder; producenten anbefaler håndopvask. Laver du kun en halv portion, er en lav gryde på 20 cm med låg også fin – se vores lave gryder.
Mangler du både en bred pande til saucen og en gryde til risene, kan et grydesæt gøre køkkenet komplet. Guiden Sauterpande: når du har brug for en pande med høj kant og låg forklarer, hvornår du har brug for en.
Tips og typiske fejl
- Kyllingen er tør. Brug lår, ikke bryst – lårkød tåler både bruning og simring. Bruger du bryst, så brun det kun kort, og giv det højst 6–8 minutter i saucen.
- Saucen smager fladt. Der mangler salt, syre eller sødme. Smag til ad flere omgange: salt først, så lidt honning, hvis tomaterne er syrlige, og et par dråber citronsaft, hvis saucen virker tung.
- Krydderierne smager bittert. De har stegt for længe. 30 sekunder i smørret er nok – så snart det dufter, skal tomatpuréen i.
- Saucen er grynet. Blend grundigt, før fløden kommer i, især hvis du bruger hakkede tomater og cashewnødder.
- Kyllingen bruner ikke. For meget marinade på stykkerne eller for mange i panden ad gangen. Stryg marinaden af, brug høj varme, og brun i to omgange.
Variationer
Uden fløde
Fordobl cashewnødderne til 100 g, læg dem i blød i kogende vand i 15 minutter, og blend saucen ekstra grundigt. Erstat fløden med 1 dl af nøddernes udblødningsvand – saucen bliver stadig cremet, men lysere og mere nøddeagtig.
Fra grillen
Har du grillen tændt, så sæt kyllingen på spyd efter marineringen, og grill den 3–4 minutter på hver side, før den kommer i saucen. De røgede noter minder om den oprindelige tandoori-version.
Hvad skal der til butter chicken?
Basmatiris og naanbrød er klassikeren, og en skål kølig raita af yoghurt, revet agurk og lidt spidskommen tager toppen af varmen. Er du til flere retter i én gryde, så prøv vores chili con carne i gryde, og skal det være dansk hverdagsmad, står den på frikadeller med brun sovs eller en stor hjemmelavet lasagne.
Spørgsmål og svar om butter chicken
Hvad er butter chicken?
Butter chicken, eller murgh makhani, stammer fra Delhi, hvor rester af tandoorikylling blev varmet op i en sauce af smør, tomat og fløde. I dag er det en af de mest populære indiske retter: marineret kylling i en cremet, mild og let sødlig tomatsauce.
Hvad er forskellen på butter chicken og chicken tikka masala?
Butter chicken er mildere, sødere og mere smørret med en helt glat sauce. Chicken tikka masala har mere løg og tomat, flere krydderier og lidt mere styrke, og saucen er ofte grovere.
Hvor stærk er butter chicken?
Som udgangspunkt mild. 1 tsk chilipulver i marinaden og ½ tsk i saucen giver en behagelig varme, som fløden runder af. Til børn bruger du kun ½ tsk i marinaden og dropper chilien i saucen; vil du have mere styrke, så tilsæt en finthakket frisk chili sammen med løget.
Kan man lave butter chicken dagen før?
Ja, den bliver kun bedre af det. Lav retten færdig til og med trin 7, køl den ned, og opbevar den i køleskabet i op til to dage. Varm den langsomt op ved svag varme med en skefuld vand, og rør det kolde smør og korianderen i lige før servering. Den kan også fryses i op til tre måneder.
Billedet er illustrativt og lavet med kunstig intelligens.
