Frikadeller er den ret, de fleste danskere forbinder med mors eller mormors køkken: saftige, aflange boller af svine- og kalvefars, stegt i smør på panden, til de har en sprød, mørkebrun skorpe. Med denne frikadeller opskrift får du 14–16 frikadeller, nok til fire personer, og hele måltidet med kartofler, brun sovs og agurkesalat tager ca. 1½ time, hvoraf en halv time er hviletid for farsen. Hemmeligheden er en blød fars, der får lov at hvile, og en pande, der er varm nok til at give stegeskorpe uden at brænde smørret.
| Forberedelse | 25 min + 30 min hvile |
|---|---|
| Tilberedning | 35 min |
| Tid i alt | ca. 1½ time |
| Antal | 4 personer (14–16 frikadeller) |
| Sværhedsgrad | Nem |
| Du skal bruge | Stegepande på 28 cm, skål, rivejern, gryde til kartoflerne, piskeris og et ovnfast fad |
Ingredienser
Frikadeller
- 1 løg (ca. 100 g)
- 500 g hakket svine- og kalvekød (8–12 %)
- 1 tsk salt
- ½ tsk friskkværnet peber
- 1 æg
- 4 spsk hvedemel
- 1 dl sødmælk
- 40 g smør til stegning
- 1 spsk rapsolie
Brun sovs
- 15 g smør til sovsen
- 2 spsk hvedemel til sovsen
- 4 dl kartoffelvand eller bouillon
- 1 dl piskefløde
- 1 tsk ribsgelé
- et par dråber kulør (kan udelades)
Kartofler og agurkesalat
- 1 kg faste kartofler
- salt til kogevandet
- 1 agurk
- 1 dl lagereddike
- 1 dl vand
- 4 spsk sukker
- ½ tsk salt til agurkesalaten
- lidt hakket persille eller dild
Til servering
- rødkål (hjemmelavet eller købt)
Sådan gør du
- Rør farsen. Pil løget, og riv det fint på et rivejern, eller hak det meget fint. Kom farsen i en skål sammen med løg, salt og peber, og rør det godt sammen med en grydeske, til farsen bliver lidt sej. Rør ægget i, derefter melet og til sidst mælken lidt ad gangen. Farsen skal være blød og blank, men stadig kunne holde formen på en ske.
- Lad farsen hvile. Dæk skålen til, og stil farsen i køleskabet i ca. 30 minutter. Så binder melet væden, og frikadellerne bliver nemmere at forme og holder bedre sammen på panden.
- Lav agurkesalaten. Skær agurken i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern eller med en osteskærer. Rør eddike, vand, sukker og salt sammen, til sukkeret er opløst, og hæld lagen over agurkerne. Drys med persille eller dild, og stil salaten koldt, til du skal spise.
- Sæt kartoflerne over. Skræl kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand under låg i 15–20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, men gem 4 dl af kartoffelvandet til sovsen.
- Form og steg frikadellerne. Tænd ovnen på 100 °C. Varm halvdelen af smørret og olien op på en stegepande ved middel varme, til smørret holder op med at bruse og bliver gyldent. Dyp en spiseske i fedtstoffet, tag en skefuld fars, og form en aflang frikadelle mod håndfladen eller mod kanten af skålen. Læg 7–8 frikadeller på panden med lidt luft imellem, og tryk dem let flade. Steg dem i 5–6 minutter på hver side, til de er mørkt gyldne og gennemstegte. Hold dem varme i et ovnfast fad i ovnen, og steg resten i det resterende smør og olie.
- Lav den brune sovs. Skru ned til lav-middel varme, og lad stegefedtet blive i panden. Smelt smørret til sovsen i panden, drys melet over, og rør det sammen med det brune fra bunden i ca. 1 minut. Pisk kartoffelvandet i lidt ad gangen, og derefter fløden. Lad sovsen simre i 4–5 minutter, til den er jævn. Smag til med ribsgelé, salt og peber, og giv den et par dråber kulør, hvis du vil have den mørkere.
- Server. Læg frikadellerne på et fad, og server dem med kartofler, brun sovs, rødkål og agurkesalat.
Hvilken pande skal du stege frikadeller på?
Frikadeller skal steges ved jævn, middel varme i ret lang tid, og det stiller krav til panden. Bunden skal fordele varmen ens, så frikadellerne i kanten bliver lige så brune som dem i midten, og panden skal være stor nok til at rumme en hel portion uden at de ligger klemt. På en pande på 28 cm er der plads til 7–8 frikadeller ad gangen, så du klarer hele opskriften på to omgange. Se flere modeller blandt vores stegepander på 28 cm eller i udvalget til bøf og kød.
Rustfrit stål giver den bedste skorpe og sovs
Vil du have den klassiske, mørke stegeskorpe og en brun sovs med masser af smag, er rustfrit stål svært at slå. Det brune, der sætter sig på bunden, løsner sig, når du pisker kartoffelvandet i, og bliver til selve smagen i sovsen. Balance stegepande i rustfrit stål 28 cm er lavet af genanvendt 18/10 rustfrit stål og har en kapselbund, der bliver hurtigt og jævnt varm, og den kan bruges på alle kogeplader, også induktion. Håndtaget forbliver køligt, hvilket er rart, når du skal ryste panden og vende frikadeller i et kvarter, og panden tåler opvaskemaskine. Lad panden og smørret blive godt varme, før farsen kommer på, og vend først frikadellerne, når de slipper af sig selv. Flere modeller finder du blandt vores stegepander i rustfrit stål, og i guiden Pande i rustfrit stål kan du læse mere om, hvordan du steger på den uden at noget sætter sig fast.
Slip-let, når hverdagen skal gå hurtigt
Er du mest til en pande, hvor intet hænger fast, og opvasken er klaret på et minut, så vælg slip-let. Graphite slip-let stegepande 28 cm er lavet af genanvendt aluminium med en bund, der fordeler varmen hurtigt og jævnt, og en keramisk CeraGreen-belægning, som ifølge producenten er PFAS-fri. Den kan bruges på alle kogeplader, også induktion, og producenten anbefaler håndopvask. Steg ved middel varme, og brug redskaber af silikone eller træ, så holder belægningen længere. Se også vores andre pander med slip-let-belægning.
Står du alligevel og skal have nye pander, kan et pandesæt give dig både en stor pande til frikadeller og en mindre til spejlæg og løg.
Tips og typiske fejl
- Frikadellerne bliver tørre. Farsen har været for fast eller for mager. Brug fars med 8–12 % fedt, og vær ikke bange for mælken: Farsen skal være så blød, at den lige netop kan formes med en ske.
- De falder fra hinanden. Farsen har ikke hvilet, eller du har vendt dem for tidligt. Giv dem de fulde 5–6 minutter, før du vender, så har de fået en skorpe, der holder sammen på dem.
- Brændt smør og rå kerne. Varmen er for høj. Smørret skal være gyldent, ikke sort, og frikadellerne skal have tid til at blive gennemstegte, mens skorpen bliver brun. Skru hellere lidt ned.
- Bleg og grå overflade. Der er for mange frikadeller på panden på én gang, så temperaturen falder, og kødet koger i sin egen saft. Steg hellere i to omgange.
- Kedelig sovs. Vask aldrig panden af mellem frikadellerne og sovsen. Det brune fra bunden er hele smagen, så længe det ikke er brændt.
Variationer
Med rasp eller havregryn
Du kan skifte halvdelen af melet ud med 3 spsk rasp eller fine havregryn. Det giver en lidt grovere og mere luftig frikadelle.
Med kun svinekød
Ren hakket svinekød giver en mildere og lidt federe frikadelle. Brug samme mængder, men tag gerne 1 spsk ekstra mel, da svinefars er blødere.
Frikadeller i ovnen
Skal du lave en dobbelt portion, kan du brune frikadellerne på panden i 2 minutter på hver side og derefter lægge dem i et fad og stege dem færdige i ovnen ved 200 °C i ca. 15 minutter.
Hvad skal der til frikadeller?
Til aftensmad hører kogte kartofler, brun sovs, rødkål og agurkesalat. Om sommeren er kartoffelsalat med purløg og en grøn salat det oplagte tilbehør, og kolde frikadeller på rugbrød med rødbeder eller agurkesalat er klassisk madpakkemad dagen efter. Har du mod på flere hverdagsklassikere, så prøv vores danske lasagne med blandet fars, eller slut aftenen med tynde pandekager. Og på en kold søndag er cremet risengrød svær at slå.
Spørgsmål og svar om frikadeller
Hvor længe skal frikadeller steges?
Frikadeller på ca. 1,5–2 cm i tykkelsen skal steges i 5–6 minutter på hver side ved middel varme, i alt 10–12 minutter. Er du i tvivl, så skær en over: Den skal være gennemstegt uden rosa i midten, og har du et stegetermometer, skal den vise mindst 75 °C i midten.
Hvorfor skal farsen hvile?
Mens farsen står i køleskabet, suger melet mælken og æggets væde, så farsen bliver fastere og lettere at forme. Frikadellerne holder bedre sammen og bliver mere saftige, fordi væden bliver i kødet frem for at løbe ud på panden.
Hvor mange frikadeller får man ud af 500 g fars?
Med denne opskrift får du 14–16 frikadeller af almindelig størrelse. Det passer til fire voksne med kartofler og tilbehør.
Kan man fryse frikadeller?
Ja, færdigstegte frikadeller kan sagtens fryses. Lad dem køle helt af, frys dem enkeltvis på en bakke, og kom dem derefter i en pose. Varm dem op fra frossen i ovnen ved 180 °C i ca. 15 minutter eller på panden med lidt smør.
Billedet er illustrativt (lavet med kunstig intelligens).
