Den bedste gryde til gryderetter er lav og bred, har en tyk bund, der fordeler varmen jævnt, og et tætsluttende låg, der holder på fugten. Til fire personer er 3 til 4 liter som regel nok, mens 5 til 6 liter giver plads til gæster eller mad til flere dage. Vælg støbejern, hvis du vil have en gryde, der holder længst på varmen, rustfrit stål, hvis du vil brune kødet kraftigt, og slip-let, hvis du helst vil have en nem opvask. Du kan se vores lave gryder samlet ét sted.
En god gryderet handler mere om tid og varme end om fine råvarer. Men den rigtige gryde gør det meget lettere: Kødet bruner i stedet for at koge, saucen brænder ikke på, og låget sørger for, at intet koger væk, mens du laver noget andet. Her gennemgår vi, hvad du skal kigge efter.
Hvad gør en gryde god til gryderetter?
En gryderet skal først steges og derefter simre i lang tid ved lav varme. Gryden skal altså kunne begge dele. Det er især fem ting, der gør forskellen:
- En tyk bund: Den fordeler varmen over hele fladen, så der ikke opstår varme pletter, hvor saucen brænder på.
- Bred og lav form: Jo større bundflade, jo mere kød kan du brune ad gangen.
- Et tætsluttende låg: Det holder på damp og smag under den lange simring.
- Ovnfasthed: Mange gryderetter bliver bedst, når de får lov at stå i ovnen.
- Solide hanke: En fyldt gryde er tung, og den skal kunne løftes sikkert ud af ovnen.
Lav og bred eller høj gryde?
Til gryderetter er den lave gryde næsten altid det bedste valg. Når kødet ligger i ét lag, bruner det pænt. Kommer der for meget i en høj, smal gryde, damper det i stedet, og så mister du den stegeskorpe, der giver saucen smag. En lav gryde er også nemmere at sætte i ovnen og at servere fra.
Den høje gryde er til gengæld bedst, når der skal meget væske i, som til suppe, bouillon eller pasta. Laver du ofte suppe, kan du læse mere i vores guide til suppegryder.
Imellem de to ligger sauterpanden med to hanke og låg. Den har en stor bundflade, så du kan brune det hele på én gang, og den høje kant giver plads til saucen. Den er især god til retter, der ikke skal have så meget væske, som kylling i fad eller en hurtig hverdagsgryde. Vi har skrevet mere om, hvornår du har brug for en sauterpande.
Hvor stor skal gryden være?
En gryde må ikke være fyldt helt op, for så kan den ikke simre roligt. Regn med, at den skal være cirka to tredjedele fuld. Ud fra det kan du bruge denne tommelfingerregel:
| Antal personer | Rumfang | Eksempel fra sortimentet |
|---|---|---|
| 2 til 3 | Cirka 2,5 til 3 liter | Stone+ lav slip-let gryde 20 cm, 2,7 l |
| 3 til 4 | Cirka 3 til 3,5 liter | Graphite lav gryde i rustfrit stål 20 cm, 3,4 l |
| 4 til 6 | Cirka 4,5 til 5,5 liter | Stone+ slip-let sauterpande med to hanke 28 cm, 4,7 l, eller Balance slip-let gryde 24 × 14 cm, 5,5 l |
| 6 eller flere, eller mad til fryseren | 6 liter eller mere | Balance slip-let gryde 28 cm, 6,2 l |
Laver du gerne en stor portion og fryser resten, kan det godt betale sig at vælge den større størrelse. En stor gryde kan sagtens bruges til en mindre portion, men det modsatte går ikke. Du finder flere modeller blandt vores store gryder.
Støbejern, rustfrit stål eller slip-let?
Støbejern: til de lange simreretter
Støbejern bliver langsomt varmt, men holder til gengæld på varmen længe og jævnt, og det er lige præcis det, en gryderet har brug for. Graphite lav gryde i støbejern med låg 20 cm rummer 3 liter og har mat emalje både indvendigt og udvendigt. Lågets inderside har små knopper, som får kondensvandet til at dryppe tilbage over maden, så kødet forbliver saftigt. Gryden er ovnfast op til 280 °C og kan bruges på alle kogeplader, også induktion. Den er tung, og den har det bedst med opvask i hånden.
Rustfrit stål: til kraftig brunning
Rustfrit stål er godt til at brune kød ved høj varme, og de brune rester i bunden giver smag til saucen, når du hælder væske på. Helix lav gryde i rustfrit stål med låg 20 cm har en kapselbund, der fordeler varmen jævnt, og målemarkeringer på indersiden, så du kan afmåle væsken direkte i gryden. Den er ovnfast op til 250 °C og tåler opvaskemaskine. Det samme gælder Graphite lav gryde i rustfrit stål 20 cm, som rummer 3,4 liter.
Slip-let: til nem hverdag
En slip-let gryde er let at løfte, og der skal ikke meget fedtstof til, når du steger. Den er det mest praktiske valg til hverdagsretter som kyllingegryde eller chili. Balance lav slip-let gryde 20 cm rummer 3,1 liter og har et glaslåg med si-funktion, mens Stone+ lav slip-let gryde 20 cm kan tåle ovnen op til 230 °C uden silikoneovertrækkene. Belægningen er CeraGreen, som ifølge producenten er PFAS-fri. Brug redskaber i træ eller silikone, så holder overfladen sig pæn længere.
Låget og ovnen: tjek temperaturen
Mange gryderetter bliver bedst i ovnen, fordi varmen kommer fra alle sider, og der er mindre risiko for, at noget brænder på. Tjek derfor, hvor varmt både gryden og låget må blive. Et glaslåg tåler typisk mindre end selve gryden.
| Gryde | Gryden tåler | Låget tåler |
|---|---|---|
| Graphite lav gryde i støbejern 20 cm | 280 °C | Låg i støbejern |
| Helix lav gryde i rustfrit stål 20 cm | 250 °C | 180 °C |
| Stone+ lav slip-let gryde 20 cm | 230 °C uden silikoneovertræk | 180 °C |
| Balance lav slip-let gryde 20 cm | 180 °C | 180 °C |
De fleste gryderetter skal ikke være i en særlig varm ovn. Har du en opskrift, der kræver højere temperatur end låget tåler, kan du dække gryden med sølvpapir i stedet.
Sådan får du mest ud af gryden
- Brun i flere hold. Kommer der for meget kød i på én gang, falder temperaturen, og kødet koger i stedet for at brune.
- Skru ned, når væsken er på. En gryderet skal kun lige simre, så der stiger små, rolige bobler op.
- Lad låget stå på klem. Er saucen for tynd mod slutningen, kan du lade noget af dampen slippe ud.
- Vælg den rigtige kogeplade. Brug en plade, der passer til bundens størrelse, så varmen fordeles over hele bunden.
Hvad skal du lave?
Gryden afhænger også af, hvad der skal i den:
- Klassiske gryderetter, gullasch og chili: En lav gryde eller en sauterpande med låg. Se hele udvalget af gryder til gryderetter.
- Suppe og bouillon: En højere gryde med plads til meget væske. Find gryder til supper.
- Sauce, ris og tilbehør: En mindre kasserolle ved siden af den store gryde. Du finder alle typer blandt vores gryder og kasseroller.
Et godt sted at starte er vores opskrift på chili con carne i gryde.
Én gryde eller et helt sæt?
Har du allerede en kasserolle og en stor gryde, er en lav gryde til gryderetter ofte det, der mangler. Skal du derimod skifte det hele ud, kan et grydesæt være en god løsning, fordi mange sæt både har en lav gryde, en høj gryde og en kasserolle. Er du i tvivl om, hvilke størrelser du har brug for i alt, så læs vores guide til gryder og kasseroller.
Ofte stillede spørgsmål om gryder til gryderetter
Hvilken gryde er bedst til gryderetter?
En lav og bred gryde med tyk bund og tætsluttende låg. Støbejern holder bedst på varmen, rustfrit stål bruner kødet bedst, og slip-let er nemmest at gøre ren.
Hvor stor skal en gryde til gryderet være?
Til fire personer er 3 til 4 liter som regel nok. Laver du mad til flere eller vil fryse noget, så vælg 5 liter eller mere.
Kan jeg lave gryderet i en almindelig gryde?
Ja, men en høj gryde gør det sværere at brune kødet. Brun det i flere hold, og lad derefter retten simre ved lav varme.
Kan gryden komme i ovnen med låg på?
Det afhænger af låget. Vores glaslåg tåler 180 °C, mens et låg i støbejern tåler det samme som gryden. Tjek altid oplysningerne for den gryde, du har.
Er en støbejernsgryde nødvendig til gryderetter?
Nej. Støbejern er dejligt til lange simreretter, men en lav gryde i rustfrit stål eller med slip-let giver også fine gryderetter, så længe bunden er tyk og varmen lav.
