En tykbundet gryde fordeler varmen mere jævnt over hele bunden, så maden ikke brænder på der, hvor flammen eller kogezonen er varmest. Den holder også bedre på varmen, når du skruer ned, og det er netop det, gryderetter, saucer og grød har brug for. Til gengæld er den lidt længere tid om at blive varm og vejer mere end en tynd gryde.
Her ser vi på, hvad der sker i bunden af en gryde, hvilke slags bunde du møder i butikkerne, og hvordan du vælger den rigtige til det, du laver mest. Vil du se udvalget først, finder du alle vores gryder her.
Hvorfor brænder maden på i en tynd gryde?
Varmen fra et komfur rammer aldrig bunden helt jævnt. På gas er den varmest der, hvor flammerne slikker op, og på en kogeplade er der også varmere og koldere zoner. I en gryde med tynd bund bliver de varme pletter hurtigt meget varme, og så sætter en tyk sauce eller en gryderet sig fast netop dér.
En tyk bund har mere metal, og det metal fungerer som en buffer. Varmen når at brede sig ud til siderne, før den når maden, så hele bunden bliver nogenlunde lige varm. Samtidig svinger temperaturen mindre, når du hælder kolde ingredienser i eller skruer ned for varmen.
Fordele og ulemper ved en tyk bund
| Fordele | Ulemper |
|---|---|
| Jævn varme over hele bunden | Lidt længere tid om at blive varm |
| Mindre risiko for at maden brænder på | Reagerer langsommere, når du skruer ned |
| Holder på varmen, så retten simrer roligt | Tungere at løfte, især støbejern |
| Bunden holder formen og står plant på kogepladen | Fylder mere i skabet |
Til pasta og kartofler, hvor du bare skal have vand i kog, betyder en tyk bund mindre. Det er til retter med meget lidt væske, eller hvor du skal stege først og simre bagefter, at forskellen bliver tydelig.
Tre slags bunde: kapselbund, aluminium og støbejern
Rustfrit stål med kapselbund
Rustfrit stål er holdbart og let at vedligeholde, men det leder ikke varmen særlig godt i sig selv. Derfor har gode gryder i rustfrit stål en kapselbund: en ekstra kraftig bund, hvor et lag af et metal, der leder varmen bedre, typisk aluminium, er lukket inde i stål. Kernen sørger for den jævne varme, mens stålet udenom gør gryden holdbar og nem at gøre ren.
Alle gryderne i Helix-serien har kapselbund. Helix gryde i rustfrit stål med låg 24 cm rummer 6,6 liter, har målemarkeringer på indersiden, tåler opvaskemaskine og kan komme i ovnen ved op til 250 °C (låget op til 180 °C). Balance-gryden i 18/10 rustfrit stål har også kapselbund og er samtidig overraskende let. Se hele udvalget af gryder i rustfrit stål.
Aluminium med slip-let-belægning
Aluminium leder varmen rigtig godt, og derfor bliver en aluminiumsgryde hurtigt og jævnt varm, selv om den er let. Vores slip-let-gryder er lavet af genanvendt aluminium med forskellige bunde: fuldflade-bund i Balance, dot-bund i Stone+ og Dune og vanddråbebund i Glints. De har alle en keramisk CeraGreen-belægning, som ifølge producenten er fri for PFAS, så maden slipper let. Stone+ er lavet af støbt aluminium og kan tåle 230 °C i ovnen, når silikoneovertrækkene er taget af.
Støbejern
Støbejern er den tungeste løsning: Hele gryden, ikke kun bunden, har meget gods. Den er længe om at blive varm, men når den først er det, holder den varmen længe. Graphite lav gryde i støbejern med låg 20 cm er emaljeret, kan komme i ovnen ved op til 280 °C og har små knopper på lågets inderside, som lader kondensvandet dryppe tilbage over maden. Den er lavet til retter, der skal simre længe.
Hvilken gryde passer til dig?
| Du laver mest … | Vælg | Hvorfor |
|---|---|---|
| Gryderetter, chili og ragout | Lav gryde med tyk bund eller støbejern | Bruning og lang simren uden at det brænder på |
| Saucer, grød og risengrød | Rustfrit stål med kapselbund eller slip-let | Jævn varme ved lav temperatur |
| Supper og fond | Høj gryde med kapselbund | Stort rumfang og stabil varme i lang tid |
| Pasta og kartofler | En let gryde af passende størrelse | Her er det rumfanget, der tæller |
Leder du efter en gryde til en bestemt ret, kan du gå direkte til udvalget til gryderetter eller til supper. Skal der plads til suppe til flere dage, så se også vores store gryder. Mere om retterne selv finder du i guiden til at vælge en gryde til gryderetter.
Tyk bund og induktion
På induktion opstår varmen direkte i grydens bund, og det kræver en bund, der er magnetisk. En kraftig, plan bund ligger godt an mod glaspladen og slår sig ikke så let, når den bliver varm. Alle vores gryder kan bruges på induktion, også dem i aluminium, fordi bunden er lavet til det.
Induktion er hurtig og kraftig, og en tynd bund kan derfor hurtigt få varme pletter. Her er en tyk bund en ekstra fordel. Vil du vide mere om, hvad du skal kigge efter, så læs artiklen om gryder til induktion.
Sådan får du mest ud af en tykbundet gryde
- Giv den tid: Varm gryden op ved middel varme et par minutter, før du bruner kødet. Så er hele bunden klar.
- Skru ned i god tid: En tyk bund holder på varmen, så skru lidt tidligere ned, end du plejer.
- Vælg den rigtige størrelse: Bunden skal passe til kogezonen eller blusset, og gryden til mængden. Hjælp til størrelserne finder du i guiden om hvilke grydestørrelser du har brug for.
- Prøv den af med risengrød: Mælk brænder let på, så en klassisk risengrød viser hurtigt, hvad en tyk bund kan. Grøden simrer i 35–40 minutter ved lav varme uden at sætte sig fast.
- Lad den køle af: Kom ikke koldt vand i en meget varm gryde. Det er hårdt for både metal og emalje.
Bunden betyder også meget i en stegepande. Overvejer du en mindre pande til hverdag, så læs vores guide til en lille stegepande.
Ofte stillede spørgsmål om tykbundede gryder
Hvad er en tykbundet gryde?
En gryde med en ekstra kraftig bund, som fordeler varmen jævnt og holder på den. I rustfrit stål er det typisk en kapselbund, og i støbejern er hele gryden tyk.
Brænder maden mindre på i en gryde med tyk bund?
Ja, fordi bunden ikke får de samme varme pletter. Du skal stadig røre i tykke retter og holde varmen nede, når retten skal simre.
Hvad er kapselbund?
En kraftig bund på en gryde i rustfrit stål, hvor et lag af et bedre varmeledende metal er lukket inde i stål. Den giver jævn varme på alle typer kogeplader.
Er støbejern bedre end rustfrit stål til gryderetter?
Støbejern holder bedst på varmen og er godt til retter, der skal simre længe, også i ovnen. Rustfrit stål med kapselbund er lettere, reagerer hurtigere og tåler ofte opvaskemaskine.
Kan en tykbundet gryde bruges på induktion?
Ja, hvis bunden er magnetisk. Alle vores gryder kan bruges på induktion.
