Kort svar: de fleste køkkener har glæde af to skærebrætter: et stort skærebræt i træ eller bambus til grøntsager, brød og servering og et tyndt skærebræt i plast, der kan komme i opvaskemaskinen, til råt kød, kylling og fisk. Træ og bambus er skånsomme mod knivens æg og ser pæne ud på bordet. Plast er let og nemt at rengøre. Skær aldrig på glas, sten eller tallerkener – det gør kniven sløv på få snit.
Herunder gennemgår vi materialerne, den rigtige størrelse, pleje med olie og hvordan du opbevarer dine skærebrætter, så de holder i mange år.
Træ, bambus eller plast? Det korte overblik
| Træ | Bambus | Plast | |
|---|---|---|---|
| Skånsom mod kniven | Meget | God | God |
| Vægt | Ofte tung og stabil | Lettere end mange træbrætter | Let |
| Opvaskemaskine | Nej | Nej, håndopvask | Ofte ja |
| Pleje | Olie jævnligt | Olie af og til | Udskiftes, når overfladen er dybt ridset |
| Bedst til | Grøntsager, krydderurter, brød, ost, servering | Daglig hakning og servering | Råt kød, kylling og fisk |
Skærebræt i træ – det klassiske valg
Et træ skærebræt er mange kokkes favorit. Træet giver en anelse efter under kniven, så æggen holder sig skarp længere. Et tungt bræt ligger roligt på bordet, og der er god plads til at hakke løg, kål og krydderurter.
Når du vælger et skærebræt i træ, så kig efter:
- Træsort: tætte løvtræer som eg, bøg, ask eller valnød tåler meget brug. Blødt nåletræ får hurtigere dybe ridser.
- Tykkelse: et tykt bræt slår sig mindre end et tyndt, men er også tungere at løfte og vaske.
- Endetræ eller langtræ: på et endetræsbræt peger fibrene opad, hvilket er ekstra skånsomt mod kniven. Til gengæld er det tungere og kræver mere olie.
Træ må ikke i opvaskemaskinen og skal ikke ligge i blød. Varme og vand får brættet til at revne og slå sig.
Skærebræt i bambus – let og stærkt
Bambus er egentlig en græsart, men som skærebræt opfører det sig som et hårdt træ. Et bambus skærebræt er lettere end mange træbrætter og holder fint til daglig brug. BergHOFF fører tre størrelser i Balance-serien. De er lavet af bambus og genanvendt TPE, er forbehandlet med vegetabilsk olie, og producenten anbefaler håndopvask.
- Balance skærebræt i bambus 28 × 20 cm – det lille bræt til det lille køkken, med ophængsløkke og god til servering af frugt eller ost.
- Balance skærebræt i bambus 37 × 27 cm – hverdagsbrættet med saftrille, afrundede kanter og en særlig form, der hjælper brættet med at tørre.
- Balance skærebræt i bambus med tabletholder 45 × 41 cm – et stort, dobbeltsidet bræt med saftrille, skridsikker kant og en rille, hvor du kan stille din tablet, mens du følger opskriften.
Se alle modeller blandt vores skærebrætter.
Skærebræt i plast – det praktiske hverdagsbræt
Den store fordel ved et skærebræt i plast er, at det kan vaskes i opvaskemaskinen efter råt kød eller fisk. Det er tyndt, let og fylder ikke meget i skuffen.
Legacy 3-delt skærebrætsæt er lavet af polypropylen, og hvert bræt måler 31,8 × 19,7 cm. I den flerfarvede udgave har brætterne hver sin farve, så du fx kan bruge ét til kød, ét til grøntsager og ét til brød. Brætterne har saftrille og tåler opvaskemaskine. Sættet findes også i gråt.
Mange spørger efter et skærebræt uden mikroplast. Vil du helt undgå plast, er træ eller bambus vejen at gå. Bruger du plast, så skift brættet ud, når overfladen er fuld af dybe snit.
Hvor stort skal skærebrættet være?
Et for lille bræt er den mest almindelige fejl. Når brættet er fyldt, triller stykkerne ud på bordet, og kniven får ikke plads. Tommelfingerreglen er, at brættet skal være tydeligt længere end bladet på din kokkekniv.
- Ca. 25–30 cm: citron, hvidløg, krydderurter, en hurtig snack og servering.
- Ca. 32–38 cm: den daglige madlavning med løg, grøntsager og kød.
- Over 40 cm: store mængder grøntsager, udskæring af steg og servering til hele familien.
Hvad skal du skære? Bræt og kniv hører sammen
Det rigtige bræt gør mest gavn sammen med den rigtige kniv:
- Kød og fisk: et plastbræt eller et bræt med saftrille, der holder på safterne. Find bladet under knive til kød og fisk.
- Grøntsager og krydderurter: et stort træ- eller bambusbræt med plads til at vippe kniven. Se knive til grøntsager og krydderurter.
- Brød og kager: et separat bræt, så krummerne ikke blander sig med resten. Takkede knive finder du under knive til brød og kager.
Er du i tvivl om, hvilke knive du har brug for, så læs vores guide til køkkenknive.
Olie til skærebræt – sådan gør du
Træ og bambus holder sig flotte, når du olierer brættet, så snart overfladen ser tør og lys ud. Brug en fødevaregodkendt olie, fx paraffinolie eller en særlig olie til skærebrætter. Almindelig madolie kan med tiden blive harsk og lugte.
- Vask brættet, og lad det tørre helt, gerne natten over.
- Fordel et tyndt lag olie med et stykke køkkenrulle over hele brættet – også kanter og bagside.
- Lad olien trække ind i et par timer, og tør det overskydende af.
Lugt af løg eller fisk forsvinder ofte, hvis du skrubber brættet med groft salt og en halv citron og derefter skyller og tørrer det.
Hygiejne i hverdagen
Safter fra råt kød, kylling og fisk må ikke komme over på mad, der ikke skal varmebehandles, som salat eller brød. Brug derfor gerne et separat bræt til råt kød. Farvekodede brætter gør det nemt for hele familien at holde styr på, hvad der skal hvor.
- Vask brættet i varmt vand med opvaskemiddel lige efter brug.
- Stil brættet på højkant til tørre, så luften kan komme til på begge sider.
- Har du kun ét bræt, så skær grøntsagerne først og det rå kød til sidst.
Holder til skærebræt og opbevaring
Skærebrætter opbevares bedst stående, så de kan tørre helt. Et stort træ- eller bambusbræt kan stå op ad væggen på køkkenbordet, og et bræt med ophængsløkke kan hænge på en krog. Vil du have knive og brætter samlet ét sted, rummer blokken i Legacy 11-delt knivsæt med knivblok seks knive, tre skærebrætter og en aftagelig knivsliber med to trin.
Brættet bestemmer, hvor skarp kniven bliver ved med at være
Et blødt underlag som træ og bambus giver efter, mens glas, sten og porcelæn bøjer knivens æg på få snit. Bliver din kniv hurtigt sløv, kan det skyldes underlaget. Hold æggen ved lige med en af vores knivslibere.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket skærebræt er bedst?
For de fleste er kombinationen bedst: et stort skærebræt i træ eller bambus til grøntsager og servering og et plastbræt, der tåler opvaskemaskine, til råt kød og fisk.
Er et skærebræt i træ mere hygiejnisk end plast?
Begge dele fungerer fint, når brættet vaskes lige efter brug og tørrer ordentligt. Plast har den fordel, at det kan komme i opvaskemaskinen. Et dybt ridset bræt bør skiftes ud, uanset materiale.
Hvilken olie skal man bruge til skærebræt?
En fødevaregodkendt olie som paraffinolie eller en særlig skærebrætolie. Påfør et tyndt lag, og tør overskuddet af.
Kan et bambus skærebræt komme i opvaskemaskinen?
Til Balance-brætterne i bambus anbefaler producenten håndopvask. Varme og fugt over længere tid kan skade både træ og bambus.
Hvad bruges rillen i skærebrættet til?
Saftrillen samler safter fra kød og frugt, så de ikke løber ud på køkkenbordet – praktisk, når du skærer en steg eller saftig frugt.