Vogn
0
Karštos lazanijos kraštai, tolygiai pakilęs apkepas ar traški daržovių plutelė priklauso ne vien nuo recepto. Tinkamai parinkti kepimo indai lemia, kaip greitai įkaista maistas, ar jis kepa vienodai ir ar patiekalą pavyks lengvai išimti bei patiekti. Todėl prieš renkantis verta pradėti ne nuo spalvos ar vien kainos, o nuo to, ką dažniausiai gaminate.
Vienam namų ūkiui gali pakakti universalaus vidutinio dydžio indo ir kepimo skardos, o reguliariai gaminančiai šeimai patogiau turėti kelis skirtingos paskirties variantus. Stačiakampis indas praverčia apkepams, apvalus - pyragams ar kišams, o gilesnė skarda - daržovėms, mėsai bei didesnėms porcijoms. Gerai parinktas indas taupo laiką ir padeda pasiekti nuspėjamą rezultatą kiekvieną kartą.
Kepimo indai: pirmiausia įvertinkite paskirtį
Renkantis svarbiausias klausimas paprastas: ką jame kepsite? Indas, puikiai tinkantis sultingam mėsos troškiniui orkaitėje, nebūtinai bus patogus plonam biskvitui. Patiekalui reikia ir tinkamo ploto, ir aukščio, kad šiluma veiktų taip, kaip numatyta recepte.
Stačiakampiai ir kvadratiniai kepimo indai ypač praktiški lazanijai, bulvių apkepui, pyragui su įdaru ar keptoms daržovėms. Juos lengva porcijuoti, o aukštesni kraštai sulaiko padažą bei sultis. Jei dažnai gaminate vištienos šlauneles, žuvį ar daržoves viename sluoksnyje, verta rinktis platesnį ir ne per gilų indą. Tuomet produktai labiau kepa, o ne troškinasi savo išskiriamame skystyje.
Apvalūs kepimo indai patogūs pyragams, apkepams, kišams ir duonai. Rinkdamiesi jų skersmenį, atsižvelkite į recepto nurodymus: per mažame inde tešla bus per stora ir keps ilgiau, o per dideliame - išsausės. Mažesni indai naudingi individualioms porcijoms, desertams ar garnyrams, tačiau kasdienai dažniausiai praktiškiausias yra 24-28 cm skersmens variantas.
Skardos su žemesniais kraštais tinka sausainiams, picai, daržovėms ir plonesniems kepiniams. Aukštesnė skarda leidžia saugiau kepti sultingą maistą, bet sausainiams ji nėra pirmas pasirinkimas, nes riboja karšto oro cirkuliaciją prie kraštų.
Medžiaga keičia kepimo rezultatą
Kiekviena medžiaga šilumą perduoda ir išlaiko skirtingai. Nėra vienos medžiagos, kuri būtų geriausia visiems patiekalams. Teisingas pasirinkimas priklauso nuo to, ar jums svarbiau greitas apskrudimas, lėtas ir tolygus kepimas, lengvas svoris ar galimybė patiekalą iškart dėti ant stalo.
Aliuminis ir nelimpanti danga
Aliuminio kepimo indai greitai reaguoja į temperatūrą, todėl yra patogūs kasdieniams kepiniams, daržovėms ir patiekalams, kuriems norisi apskrudusio paviršiaus. Kokybiška nelimpanti danga palengvina tiek maisto išėmimą, tiek plovimą. Tai ypač aktualu kepant apkepus su sūriu, pyragus arba trapius kepinius.
Vis dėlto nelimpančią dangą reikia saugoti. Nenaudokite metalinių mentelių, nekaitinkite tuščio indo aukščiausioje temperatūroje ir venkite staigaus karšto indo vėsinimo po šaltu vandeniu. Net geriausia danga ilgiau išliks funkcionali, jei maistą pjaustysite ne inde, o perkelsite ant pjaustymo lentelės.
Keramika ir akmens masė
Keraminiai bei akmens masės indai šilumą įšyla lėčiau, tačiau ją ilgiau išlaiko. Jie puikiai tinka lazanijai, daržovių apkepams, desertams ir kitiems patiekalams, kurie naudingi lėtesniam, tolygesniam kepimui. Be to, toks indas atrodo estetiškai ant stalo, todėl nereikia papildomai perkelti maisto į serviravimo dubenį.
Kompromisas - didesnis svoris ir jautrumas temperatūros šokui. Iš šaldytuvo išimto keraminio indo nereikėtų iškart dėti į labai karštą orkaitę. Taip pat karšto indo nestatykite ant šalto, šlapio paviršiaus. Jei gaminate iš anksto ir patiekalą laikote šaldytuve, leiskite indui bent trumpai prisitaikyti prie kambario temperatūros.
Stiklas
Karščiui atsparaus stiklo indai leidžia stebėti, kaip kepa patiekalo apačia ir kraštai. Jie tinkami apkepams, desertams, lazanijai bei patiekalams su padažu. Stiklas neskleidžia pašalinių kvapų ir yra nesudėtingai prižiūrimas, tačiau, kaip ir keramika, nemėgsta staigių temperatūros pokyčių.
Stikliniame inde kepinys gali skrusti kiek kitaip nei metaliniame, todėl pirmą kartą naudodami naują formą patikrinkite patiekalą šiek tiek anksčiau, nei nurodyta recepte. Tai paprasta detalė, padedanti išvengti perkepusių kraštų.
Ketaus ir plienas
Ketaus indai vertinami dėl gebėjimo sukaupti daug šilumos. Juose gerai pavyksta duona, mėsa, sotūs apkepai ir patiekalai, kuriems svarbi ryški plutelė. Tačiau ketaus gaminiai yra sunkesni, reikalauja atidesnės priežiūros ir ne visada patogūs, jei indą dažnai kilnojate.
Nerūdijančio plieno kepimo indai patvarūs, atsparūs dėmėms ir tinkami intensyviam naudojimui. Jie gali būti geras sprendimas kepant mėsą, daržoves ar ruošiant patiekalus, kuriuos po kepimo norėsite trumpai apkepti padaže. Vis dėlto plienas dažniausiai nėra pirmas pasirinkimas labai lipniems kepiniams be papildomo riebalų sluoksnio ar kepimo popieriaus.
Dydis ir gylis: mažos detalės, kurios svarbios
Indą rinkitės pagal porcijų skaičių, bet nepamirškite orkaitės matmenų. Palikite aplink indą pakankamai erdvės karštam orui cirkuliuoti. Jei skarda užpildo beveik visą orkaitės plotį, kepimas gali būti mažiau tolygus, ypač senesnėse orkaitėse be stiprios oro cirkuliacijos funkcijos.
Gilus indas yra saugesnis patiekalams su padažu, tačiau jame maisto sluoksnis bus storesnis. Tai reiškia ilgesnį kepimo laiką. Sekliame inde daržovės greičiau apskrus, tačiau mėsos sultys gali išbėgti per kraštus. Renkantis vieną universalų variantą, praktiškas sprendimas dažnai yra vidutinio gylio stačiakampis indas su patogiomis rankenomis.
Rankenos vertos tokio pat dėmesio kaip ir pagrindinė indo dalis. Jos turi būti pakankamai plačios, kad indą saugiai laikytumėte su orkaitės pirštinėmis. Pilnas keraminis ar stiklinis indas gali būti sunkus, todėl tvirtas suėmimas sumažina nudegimo ir išsiliejusio patiekalo riziką.
Ar indas tinka jūsų orkaitei?
Dauguma kepimo indų skirti naudoti orkaitėje, tačiau visada patikrinkite gamintojo nurodytą didžiausią temperatūrą. Tai ypač svarbu indams su nelimpančia danga, dangčiais, silikoninėmis detalėmis ar medinėmis rankenomis. Grilio funkcija kelia didesnę tiesioginio karščio apkrovą, todėl jai tinka ne kiekvienas indas.
Mikrobangų krosnelei nenaudokite metalinių indų. Indukcinei kaitlentei skirtos keptuvės ar puodai taip pat nėra automatiškai universalūs kepimui orkaitėje - lemiamas kriterijus yra konkretaus gaminio temperatūros riba ir rankenų medžiaga. Jei patiekalą reikia pradėti ruošti ant kaitlentės, o baigti orkaitėje, rinkitės tam aiškiai pritaikytą indą.
BergHOFF asortimente verta ieškoti ne tik pagal formą, bet ir pagal nurodytą naudojimo temperatūrą, matmenis bei priežiūros rekomendacijas. Tikslūs parametrai padeda išsirinkti indą, kuris tiks jūsų virtuvės įpročiams, o ne vien gražiai atrodys lentynoje.
Priežiūra, kuri prailgina naudojimą
Palaukite, kol indas atvės, ir tik tada plaukite jį šiltu vandeniu. Prikepusius likučius geriau pamirkyti, nei stipriai šveisti šiurkščia kempine. Nelimpančiai dangai naudokite minkštą kempinę ir švelnų ploviklį, o keramikai bei stiklui venkite staigaus temperatūrų skirtumo.
Kepimo popierius nėra būtinas kiekvienam patiekalui, tačiau jis palengvina trapių kepinių išėmimą ir saugo indą nuo sunkiau nuvalomų karamelizuotų likučių. Jei naudojate riebalus, paskirstykite juos plonu, tolygiu sluoksniu - per didelis kiekis gali kauptis kampuose ir trukdyti patiekalui apskrusti.
Geriausi kepimo indai nėra tie, kuriuos naudojate tik ypatingomis progomis. Vertingiausi tampa tie, kurie patogiai telpa į jūsų orkaitę, atlaiko kasdienį ritmą ir padeda be papildomų rūpesčių pagaminti mėgstamus šeimos patiekalus.
