Vogn
0
Pridegęs kepsnys, prie grotelių prilipusi žuvis ar per ilgai ieškomas įrankis dažniausiai nėra grilio problema. Dažnai rezultatą lemia tinkamai parinkti grilio reikmenys: jie leidžia valdyti kaitrą, saugiau dirbti prie ugnies ir išsaugoti maisto tekstūrą. Geras komplektas neturi būti didelis, tačiau kiekvienas jo įrankis turi atlikti aiškią funkciją.
Kepant lauke svarbu ne tik tai, ką dedate ant grotelių. Patogus mentelės ilgis, žnyplių sukibimas, termometro tikslumas ir indas jau paruoštam maistui tiesiogiai veikia kepimo eigą. Todėl grilio aksesuarus verta rinktis pagal tai, ką gaminate dažniausiai, kokio dydžio grilį naudojate ir kiek žmonių paprastai vaišinate.
Nuo ko pradėti renkantis grilio reikmenis
Pirmiausia įvertinkite savo kepimo įpročius. Jei ant grilio dažniausiai ruošiate mėsainius, dešreles ir daržoves, pakaks kelių universalių įrankių. Jei mėgstate kepsnius, žuvį, šonkauliukus ar ilgo kepimo patiekalus, reikės daugiau kontrolės: patikimo termometro, teptuko glazūrai, tvirtų žnyplių ir specialių paviršių smulkesniems produktams.
Medžiaga čia svarbesnė už dekoratyvumą. Nerūdijantis plienas yra atsparus karščiui, riebalams ir dažnam plovimui, todėl puikiai tinka žnyplėms, mentelėms, iešmams bei grotelių valikliams. Rankena turi būti tvirta, patogi laikyti ir pakankamai ilga, kad galėtumėte saugiai dirbti prie žarijų ar dujinio grilio.
Verta vengti labai trumpų, lengvų įrankių, kurie linksta pakėlus sunkesnį kepsnį. Jie gali atrodyti patogūs stalčiuje, bet prie karščio tampa mažiau saugūs ir mažiau tikslūs. Kita vertus, itin ilgi įrankiai mažame balkoniniame grilyje gali tik trukdyti. Tinkamas dydis visada priklauso nuo jūsų turimos kepimo zonos.
Pagrindiniai grilio įrankiai kasdieniam kepimui
Žnyplės ir mentelė skirtingiems produktams
Žnyplės reikalingos tuomet, kai maistą norite apversti nepažeisdami jo paviršiaus. Jos ypač patogios kepant daržoves, vištienos gabalėlius, dešreles, krevetes ar kukurūzus. Rinkitės modelį su geru spyruokliniu mechanizmu ir neslidžiu suėmimu. Per silpnos žnyplės spaudžia produktą, o per kietos vargina ranką.
Mentelė yra nepakeičiama kepant mėsainius, žuvį ar didesnius mėsos gabalus. Plona, šiek tiek lanksti briauna lengviau palenda po maistu ir padeda išsaugoti apskrudusią plutelę. Jei mėgstate ruošti mėsainius, platesnė mentelė bus praktiškesnė nei siauras universalaus dydžio variantas.
Svarbi detalė - mėsos nereikėtų badyti šakute vien tam, kad ją apverstumėte. Pradūrus paviršių, dalis sulčių išteka ir kepsnys gali tapti sausesnis. Šakutė naudinga patiekiant ar prilaikant didelį gabalą pjaustymo metu, tačiau ne kaip pagrindinis apvertimo įrankis.
Teptukas, iešmai ir krepšelis daržovėms
Silikoninis arba tankių šerių teptukas padeda tolygiai paskirstyti marinatą, sviestą ar glajų. Jis ypač praverčia kepant vištienos sparnelius, šonkauliukus ir daržoves. Glazūrą geriausia tepti paskutinėje kepimo dalyje, nes saldūs padažai, kuriuose daug cukraus, ant stiprios kaitros greitai tamsėja.
Iešmai tinka ne tik šašlykui. Ant jų patogu suverti daržoves, krevetes, vištienos gabalėlius ar vaisius desertui. Plokšti metaliniai iešmai geriau neleidžia produktams suktis nei apvalūs, o medinius prieš naudojimą verta pamirkyti vandenyje, kad jie mažiau svilintų.
Kepimo krepšelis arba perforuota grilio keptuvė leidžia ruošti smulkius produktus jų neprarandant tarp grotelių. Tai praktiškas sprendimas pievagrybiams, smidrams, pjaustytoms paprikoms ar žuvies gabalėliams. Jis taip pat padeda patogiau maišyti maistą, neperkeliant jo į virtuvę.
Kaitros kontrolė lemia daugiau nei marinatas
Net geriausiai paruošta mėsa neatskleis skonio, jei kepsite vien tik maksimalia kaitra. Grilyje naudinga turėti dvi zonas: tiesioginės kaitros vietą apskrudinimui ir netiesioginės kaitros vietą lėtesniam kepimui. Tai ypač aktualu storesniems kepsniams, vištienai su kaulu bei šonkauliukams.
Maisto termometras yra vienas praktiškiausių, bet dažnai nuvertinamų grilio reikmenų. Jis padeda nebespėlioti, ar mėsa jau iškepusi, ir sumažina riziką ją perkepti. Termometro smaigalį dėkite į storiausią produkto vietą, vengdami kaulo, riebalų sluoksnio ir paties grilio paviršiaus.
Po kepimo mėsai reikia kelių minučių pailsėti. Per šį laiką sultys persiskirsto, todėl pjaunant jų mažiau išbėga. Didesniam kepsniui naudokite atskirą lėkštę arba padėklą, o ne tą patį indą, kuriame laikėte žalią mėsą. Tai paprasta higienos taisyklė, turinti realią reikšmę saugiam gaminimui.
Nuo pjaustymo lentelės iki serviravimo
Grilio patiekalai dažnai baigiami ruošti jau nukėlus juos nuo grotelių. Tvirta pjaustymo lentelė suteikia stabilų paviršių kepsniui pjaustyti ir apsaugo stalviršį. Mėsai patogios lentelės su grioveliu sultims surinkti, o daržovėms, duonai ar paruoštiems garnyrams verta turėti atskirą lentą. Taip lengviau palaikyti tvarką ir išvengti žalių produktų kryžminės taršos.
Tikslus pjūvis prasideda nuo tinkamo peilio. Aštrūs virtuviniai peiliai leidžia pjaustyti kepsnį skersai raumens skaidulų jo nesuplėšant, o daržoves - tvarkingais, vienodais gabalėliais. Ilgesnis šefo peilis yra universalus pasirinkimas garnyrams, o siauresnis peilis patogesnis pjaustant iškeptą mėsą ar paukštieną.
Patiekimo indai taip pat yra grilio patirties dalis. Karštam maistui rinkitės pakankamai didelį dubenį ar lėkštę, kad produktai nebūtų sukrauti per aukštai ir neprarastų apskrudimo. Salotas, padažus ir garnyrus patogu pateikti atskirai - tuomet kiekvienas gali susikomplektuoti lėkštę pagal savo skonį.
Priežiūra, kuri prailgina įrankių tarnavimo laiką
Groteles geriausia valyti, kol jos dar šiltos, bet ne deginančiai karštos. Tuomet pridegę likučiai nusivalo lengviau ir nereikia agresyviai šveisti paviršiaus. Tam naudokite tvirtą šepetį ar grandiklį, pritaikytą konkrečiai grotelių medžiagai. Pažeistų ar byrančių šerių šepečių naudoti neverta, nes šeriai gali patekti į maistą.
Žnyples, menteles ir iešmus nuplaukite iškart po naudojimo, kai riebalai dar nesukietėję. Nerūdijančio plieno įrankius nusausinkite prieš padėdami laikyti, ypač jei jie bus laikomi lauke ar drėgnoje patalpoje. Medines rankenas saugokite nuo ilgo mirkymo vandenyje ir tiesioginės liepsnos.
Nebūtina pirkti visų galimų aksesuarų vienu metu. Pradėkite nuo patikimų žnyplių, mentelės, termometro, teptuko ir stabilios pjaustymo lentelės. Vėliau, supratę, ko trūksta jūsų mėgstamiems patiekalams, papildykite rinkinį iešmais, krepšeliu daržovėms ar serviravimo indais.
Gerai parinkti grilio reikmenys leidžia daugiau dėmesio skirti skoniui, o ne improvizacijai prie kaitros. Kai kiekvienas įrankis savo vietoje, net paprastos daržovės ar savaitgalio kepsniai ant grilio tampa tiksliau paruoštu ir maloniau patiektu patiekalu.
