Vogn
0
Wok keptuvė praverčia ne tik ruošiant azijietiškus patiekalus. Joje patogu greitai apkepinti daržoves, vištieną ar krevetes, pagaminti ryžius, makaronus, šiltas salotas ir net vieno puodo troškinius. Tačiau gerą rezultatą lemia ne vien receptas: svarbūs keptuvės forma, medžiaga, dugnas ir tai, ar ji tinka jūsų kaitlentei.
Klasikinis wokas turi aukštas, į viršų platėjančias sieneles. Karštis stipriausias apačioje, o prie sienelių galima perkelti jau apkepintus ingredientus, kol ruošiama kita porcija. Tokia konstrukcija leidžia dirbti greitai, naudoti mažiau riebalų ir išlaikyti daržovių tekstūrą. Namų virtuvėje verta rinktis modelį, kuris šią savybę derina su stabilumu ant turimos kaitlentės.
Kuo wok keptuvė skiriasi nuo įprastos keptuvės?
Įprasta keptuvė turi didesnį plokščią plotą, todėl ypač patogi blynams, kepsniams ar žuvies filė. Wok keptuvėje plokščias dugnas paprastai mažesnis, tačiau aukštos sienelės suteikia daugiau erdvės maišyti. Tai svarbu gaminant didesnį kiekį smulkintų produktų: ingredientai neišbyra, o padažas lengviau apgaubia visą patiekalą.
Wokas taip pat padeda gaminti etapais. Pirmiausia stipriai apkepinama mėsa, tuomet ji atidedama prie sienelės arba į lėkštę. Vėliau kepamos daržovės, įpilama padažo, o mėsa grąžinama tik pabaigoje. Taip produktai ne troškinasi savo sultyse, bet išlaiko ryškesnį skonį ir malonų tvirtumą.
Vis dėlto wokas nėra universali vienintelė keptuvė. Jei dažniausiai ruošiate omletus, kotletus ar plonus lietinius, pravartu turėti ir klasikinę keptuvę. Gerai parinktos keptuvės papildo viena kitą pagal skirtingus gaminimo būdus.
Wok keptuvė indukcinei kaitlentei: į ką atkreipti dėmesį?
Autentiški apvaliadugniai wokai skirti galingoms dujinėms viryklėms su specialiu žiedu. Ant indukcinės, elektrinės ar stiklo keramikos kaitlentės praktiškesnis pasirinkimas yra plokščiadugnė wok keptuvė. Ji stabiliai stovi, geriau kontaktuoja su kaitinimo paviršiumi ir tolygiau perduoda šilumą.
Renkantis woką indukcijai, būtina patikrinti, ar jo dugnas magnetinis ir gamintojas aiškiai nurodo suderinamumą su indukcine kaitlente. Vien plokščio dugno neužtenka. Indukcija šildo tik feromagnetinį pagrindą, todėl netinkamas indas gali būti neatpažintas arba kaisti silpnai.
Svarbus ir dugno skersmuo. Jei jis gerokai mažesnis už kaitvietę, šiluma bus koncentruota viename taške. Jei per didelis, kaitlentė gali neveikti efektyviai. Daugeliui namų ūkių patogus pasirinkimas yra 28 cm wokas - jis pakankamai talpus 2-4 žmonėms, bet neapsunkina kasdienio naudojimo.
Medžiaga lemia kepimo būdą ir priežiūrą
Vieno teisingo atsakymo, iš kokios medžiagos turėtų būti pagaminta wok keptuvė, nėra. Sprendimą verta grįsti tuo, ką gaminate dažniausiai ir kiek laiko skirsite priežiūrai.
Aliuminis su nelimpančia danga
Aliuminio wokai greitai įkaista, yra lengvesni ir patogūs kasdien. Kokybiška nelimpanti danga leidžia kepti su mažesniu riebalų kiekiu, o švelnių produktų - kiaušinių, tofu, žuvies ar makaronų - likučius paprasčiau nuplauti.
Tokiai keptuvei reikalingas saikingas kaitinimas. Nereikėtų jos ilgai kaitinti tuščios didžiausia galia, ypač ant indukcijos, kuri šilumą perduoda labai greitai. Naudokite medinius, silikoninius ar kitus dangai saugius virtuvės įrankius ir venkite abrazyvių šveistukų. Tai paprasti veiksmai, kurie padeda ilgiau išlaikyti dangos savybes.
Nerūdijantis plienas
Nerūdijančio plieno wok keptuvė tinka tiems, kurie vertina atsparumą, ilgaamžiškumą ir galimybę pasiekti ryškesnį apskrudimą. Ji ypač gera mėsai, grybams ar daržovėms, kai siekiama intensyvesnio skonio.
Plienas reikalauja šiek tiek daugiau technikos. Keptuvę pirmiausia įkaitinkite, tik tuomet pilkite aliejų ir dėkite gerai nusausintus produktus. Jei maistas limpa, dažniausia priežastis nėra bloga keptuvė - ji buvo nepakankamai įkaitusi, produktų pridėta per daug arba jie pradėti judinti per anksti.
Anglinis plienas
Anglinio plieno wokai vertinami dėl didelio karščio ir natūraliai susiformuojančio apsauginio sluoksnio. Tinkamai naudojamas paviršius laikui bėgant tampa mažiau lipnus, o keptuvė įgauna savitą charakterį. Tačiau prieš pirmą naudojimą ją reikia paruošti, po plovimo kruopščiai nusausinti ir lengvai patepti aliejumi, kad nerūdytų.
Tai puikus pasirinkimas entuziastui, tačiau ne visada praktiškiausias žmogui, norinčiam indą tiesiog išplauti ir padėti į spintelę. Kasdieniam patogumui dažnai laimi kokybiškas aliuminio modelis su danga, o intensyvesniam kepimui - plienas ar anglinis plienas.
Tinkamas dydis ir rankena keičia naudojimo patirtį
Mažesnė, apie 24-26 cm skersmens wok keptuvė tinka vienam ar dviem žmonėms bei mažesnei kaitlentei. Ji greitai įkaista, tačiau gaminant šeimai ingredientus gali tekti kepti keliomis porcijomis. Perpildytas wokas nėra efektyvus: temperatūra krenta, išsiskiria drėgmė, o produktai pradeda troškintis.
28 cm dydis daugeliui yra praktiškiausias kompromisas. 30-32 cm modelis suteikia daugiau vietos šeimos vakarienei, tačiau verta įvertinti jo svorį, spintelės erdvę ir kaitvietės dydį. Rinkitės keptuvę, kurią galėsite patogiai pakelti viena ranka net tada, kai ji pilna maisto.
Ilga, tvirtai prie korpuso pritvirtinta rankena leidžia aktyviai maišyti ir saugiai perkelti keptuvę. Papildoma trumpa rankena naudinga didesniems modeliams. Jei planuojate patiekalą užbaigti orkaitėje, iš anksto patikrinkite leistiną temperatūrą ir rankenų medžiagą.
Kaip gaminti, kad ingredientai keptų, o ne troškintųsi
Pagrindinė wok gaminimo taisyklė paprasta: produktai turi patekti į gerai įkaitintą keptuvę mažomis porcijomis. Nereikia stengtis vienu metu sutalpinti visos vakarienės. Apkepkite baltymus, išimkite juos, tada ruoškite daržoves ir tik pabaigoje viską sujunkite su padažu.
Ingredientus verta supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais. Morkos, brokoliai ir svogūnai dažniausiai keliauja pirmi, nes jiems reikia daugiau laiko. Cukinijos, paprika, lapinės daržovės ir daigai kepa trumpiau. Česnaką, imbierą bei prieskonius dėkite paskutinėmis minutėmis, kad jie nesudegtų ir nepridėtų kartumo.
Padažą pilkite saikingai. Wokas skirtas greitam kepimui, todėl didelis kiekis skysčio pakeičia procesą į troškinimą. Jei norite daugiau padažo, jį galima trumpai pavirti atskirai arba supilti tik tada, kai visi ingredientai jau apskrudę.
Priežiūra, kuri padeda išsaugoti keptuvės savybes
Leiskite wok keptuvei šiek tiek atvėsti prieš plaunant. Karšto indo nešaldykite šaltu vandeniu - staigus temperatūros pokytis gali deformuoti dugną. Nelimpančios dangos modelį dažniausiai pakanka išplauti šiltu vandeniu, minkšta kempinėle ir nedideliu kiekiu ploviklio.
Nerūdijantis plienas gali turėti pridžiūvusių dėmių, tačiau jų nereikia gramdyti jėga. Pamirkykite indą šiltame vandenyje, trumpai pavirkite vandens su švelniu plovikliu arba naudokite priemonę, skirtą nerūdijančiam plienui. Anglinį plieną plaukite greitai, iškart nusausinkite ir po to lengvai patepkite aliejumi.
Renkantis verta galvoti ne apie vieną vakarienę, o apie savo įpročius. Jei norite greitų daržovių, makaronų ir lengvos priežiūros, rinkitės patogų nelimpantį modelį. Jei svarbiausia stiprus apskrudimas ir intensyvus kepimas, apsvarstykite plieną. Gerai pasirinkta wok keptuvė dažnai tampa tuo indu, kurį iš spintelės ištraukiate ne dėl ypatingo recepto, o todėl, kad vakarienę joje paprasčiausiai patogu paruošti.
