Vogn
0
Sīpols negriežas vienmērīgi, tomāts tiek saspiests, bet gaļas filejas sadalīšana prasa vairāk spēka, nekā vajadzētu? Bieži problēma nav prasmēs, bet nepiemērotā vai neasā instrumentā. Labi izvēlēti virtuves naži padara griešanu precīzāku, drošāku un ievērojami patīkamāku - neatkarīgi no tā, vai gatavojat vakariņas ģimenei vai izmēģināt jaunu recepti nedēļas nogalē.
Kāpēc viens nazis nav risinājums visam
Universāls nazis ir noderīgs, taču tas nevar kvalitatīvi aizstāt visus pārējos. Garš un plats asmens ļauj kontrolēti smalcināt dārzeņus, zobains asmens saudzē svaigas maizes garozu, savukārt mazs nazis dod vajadzīgo precizitāti, mizojot augļus vai apstrādājot ķiploku.
Tas nenozīmē, ka mājas virtuvē vajadzīgs liels nažu komplekts. Praktiskāk ir sākt ar dažiem labi izvēlētiem modeļiem, kuri atbilst jūsu gatavošanas paradumiem. Ja ikdienā daudz gatavojat no svaigiem produktiem, ieguldījums kvalitatīvos nažos būs jūtams jau pirmajā lietošanas reizē.
Virtuves naži, kas veido praktisku pamata komplektu
Lielākajai daļai mājsaimniecību pietiek ar četriem nažiem, ja katram ir skaidrs uzdevums:
- Šefpavāra nazis ar aptuveni 15-20 cm garu asmeni ir galvenais darba nazis dārzeņiem, garšaugiem, gaļai bez kauliem un lielākiem augļiem.
- Universālais nazis parasti ir 10-15 cm garš un noder, kad šefpavāra nazis šķiet par lielu - sviestmaizēm, nelieliem dārzeņiem un augļiem.
- Dārzeņu vai mizojamais nazis ar īsu asmeni ir piemērots precīziem darbiem rokās un uz dēlīša.
- Maizes nazis ar zobainu asmeni tīri sagriež maizi, kruasānus, kūkas un mīkstus tomātus, tos nesaspiežot.
Asmens materiāls: ko nosaka tērauds
Lielākā daļa kvalitatīvu nažu tiek izgatavota no nerūsējošā tērauda, jo tas apvieno izturību pret koroziju ar vienkāršāku kopšanu. Taču nerūsējošais tērauds nav viens konkrēts materiāls - tā sastāvs, termiskā apstrāde un asmens ģeometrija ietekmē, cik ilgi nazis saglabā asumu un cik viegli to iespējams uzasināt.
Cietāks tērauds parasti ilgāk tur asumu, taču var būt jutīgāks pret nepareizu lietošanu. Piemēram, ar kvalitatīvu virtuves nazi nevajadzētu cirst saldētus produktus, kaulus vai atvērt konservu kārbas. Savukārt nedaudz elastīgāks asmens biežāk ir piedodošāks ikdienas darbā, bet asumu var prasīt atjaunot biežāk.
Izvēloties nevajag paļauties tikai uz apzīmējumu “nerūsējošais tērauds”. Apskatiet asmens biezumu, apdares kvalitāti, pāreju starp asmeni un rokturi, kā arī to, vai nazis rokā šķiet sabalansēts. Tieši šīs detaļas nosaka lietošanas sajūtu ilgtermiņā.
Kalts vai štancēts asmens
Kalti naži tiek veidoti no tērauda sagataves, izmantojot spiedienu un termisko apstrādi. Tie bieži ir smagāki, stingrāki un labi sabalansēti, tādēļ piemēroti cilvēkiem, kuri gatavo regulāri un vēlas izteiktu kontroli griešanas laikā.
Štancēti asmeņi tiek izgriezti no tērauda loksnes. Kvalitatīvs štancēts nazis var būt ļoti labs ikdienas palīgs - tas bieži ir vieglāks un pieejamāks cenas ziņā. Izvēle nav tikai par ražošanas veidu. Ja nazis labi ieguļ plaukstā, ir pietiekami stingrs un saglabā asumu, tas var būt pareizākais risinājums jūsu virtuvei.
Roktura ērtums ir tikpat svarīgs kā asmens
Nazim jābūt drošam plaukstā arī tad, ja rokas ir nedaudz mitras. Pārāk gluds, šaurs vai neveikli veidots rokturis nogurdina roku un samazina kontroli. Paņemiet nazi tā, kā to turētu griežot: rādītājpirksts un īkšķis var atrasties pie asmens pamatnes, bet pārējie pirksti aptver rokturi. Šāds satvēriens ļauj precīzāk vadīt asmeni.
Rokturi mēdz būt no nerūsējošā tērauda, sintētiskiem materiāliem vai koka. Tērauda un sintētiskie rokturi parasti ir vienkāršāk kopjami, savukārt koks piedāvā siltāku, dabiskāku sajūtu, bet prasa rūpīgāku žāvēšanu. Ne vienmēr smagāks nazis ir labāks. Dažiem patīk stabils, izteikti sabalansēts šefpavāra nazis, citiem ilgākā gatavošanā ērtāks būs vieglāks modelis.
Asums ir arī drošības jautājums
Pretēji biežam pieņēmumam, ass nazis ir drošāks par neasu. Ass asmens iegriežas produktā ar mazāku spiedienu un mazāk slīd no mizas vai virsmas. Neass nazis liek spiest stiprāk, un tieši tad roka var zaudēt kontroli.
Asuma uzturēšanai noder asināmais stienis, ko bieži sauc arī par musatu. Tas galvenokārt izlīdzina asmens ļoti smalko griezējmalu, nevis pilnībā uzasina nolietotu nazi. Ja nazis vairs nesagriež papīru vai tomāta mizu bez spiediena, vajadzīga asināšana ar piemērotu asināmo vai speciālista palīdzība.
Svarīgi atšķirt regulāru kopšanu no agresīvas asināšanas. Pārāk bieža materiāla noņemšana saīsina asmens kalpošanas laiku. Vieglai griezējmalas izlīdzināšanai pietiek ar regulāru, saudzīgu kopšanu, bet pilnīgai asināšanai jābūt tikai tad, kad tā patiešām nepieciešama.
Griešanas dēlītis pagarina naža kalpošanas laiku
Pat ļoti labs nazis ātri kļūs neass, ja to lietos uz stikla, marmora, keramikas vai metāla virsmas. Šie materiāli ir cietāki par asmens griezējmalu un to bojā ar katru griezienu. Nažiem piemērotāki ir kvalitatīvi koka, bambusa vai plastmasas griešanas dēlīši.
Koka dēlītis ir saudzīgs pret asmeni un stabils darbā, taču tas pēc mazgāšanas rūpīgi jānožāvē. Plastmasas dēlīti ir ērti izmantot, apstrādājot jēlu gaļu vai zivis, jo to bieži var mazgāt augstākā temperatūrā. Praktiska pieeja ir izmantot vismaz divus dēlīšus - vienu svaigiem produktiem, otru jēlai gaļai un zivīm. Tas uzlabo gan higiēnu, gan darba organizāciju.
Kā pareizi mazgāt un uzglabāt nažus
Pēc lietošanas nazi vēlams nomazgāt ar siltu ūdeni, maigu mazgāšanas līdzekli un mīkstu sūkli, pēc tam uzreiz nosusināt. Ilgstoša mērcēšana izlietnē var bojāt roktura savienojumus un rada risku rokām, kas meklē traukus ūdenī. Trauku mašīna ne vienmēr ir laba izvēle, pat ja konkrētais modelis ir norādīts kā tai piemērots: augsta temperatūra, mitrums un saskare ar citiem priekšmetiem var ātrāk mazināt asumu.
Nažus nevajadzētu turēt brīvi vienā atvilktnē ar citiem virtuves piederumiem. Asmeņi beržas cits pret citu, kļūst neasi un rada savainošanās risku. Drošāks risinājums ir nažu bloks, magnētiska sliede vai atvilktnes ieliktnis ar atsevišķām vietām. Izvēle atkarīga no virtuves plānojuma, bērnu pieejamības un tā, cik bieži nažus lietojat.
Kad izvēlēties nažu komplektu, kad atsevišķus nažus
Nažu komplekts ir ērts, ja iekārtojat jaunu virtuvi vai vēlaties, lai visi naži būtu vienotā stilā, ar līdzīgu rokturu sajūtu un pārdomātu glabāšanu. Tas var būt arī ekonomiskāks nekā katru modeli iegādāties atsevišķi. Pirms pirkuma pārskatiet komplekta sastāvu - vai tajā ir naži, ko tiešām izmantosiet, nevis tikai iespaidīgs skaits.
Atsevišķi naži ir laba izvēle, ja jau zināt savus paradumus. Cilvēkam, kurš gandrīz vienmēr gatavo dārzeņus, iespējams, vērtīgāks būs izcils šefpavāra nazis un neliels mizojamais nazis, nevis plašs komplekts ar reti lietotiem asmeņiem. BergHOFF nažu klāstā vērts salīdzināt ne tikai dizainu, bet arī asmens garumu, roktura materiālu un komplektācijā iekļautos modeļus.
Pirmajam pirkumam nav jābūt sarežģītam: izvēlieties nazi, kas labi balansē rokā, atbilst jūsu biežākajiem produktiem un kuru būsiet gatavs pareizi kopt. Kad griešana kļūs viegla un kontrolēta, arī ikdienas maltīšu gatavošana prasīs mazāk pūļu un sniegs vairāk prieka.
