Non stick vai nerūsējošā tērauda panna?

Ola, kas pieķeras pannai tieši svētdienas brokastīs, vai steiks, kam neveidojas kārdinoša garoziņa, parasti nav recepšu problēma. Bieži vien tā ir nepareizi izvēlēta panna konkrētajam uzdevumam. Jautājums “non stick vai nerūsējošā tērauda panna” nav par vienu universāli labāku materiālu. Tas ir par to, ko gatavojat visbiežāk, kādu karstumu izmantojat un cik ilgu kalpošanu sagaidāt.

Labiekārtotā virtuvē abas pannas bieži papildina viena otru. Nepiedegošā panna atvieglo ikdienas ēdienus, savukārt nerūsējošais tērauds sniedz kontroli, augstu temperatūru un izturību. Izvēloties apzināti, gatavošana kļūst paredzamāka, tīrīšana - vienkāršāka, bet rezultāts uz šķīvja - pārliecinošāks.

Non stick vai nerūsējošā tērauda panna ikdienai

Nepiedegošā jeb non stick panna ir radīta ēdieniem, kas ir maigi un mēdz viegli pielipt. Tās pārklājums samazina nepieciešamību pēc lielāka eļļas vai sviesta daudzuma, tāpēc šī panna ir praktiska ātrām brokastīm, vieglām pusdienām un maltītēm, kurās svarīga gluda, vienmērīga virsma.

Nerūsējošā tērauda panna darbojas citādi. Uz tās virsmas produkti sākotnēji var pieķerties, taču tas ne vienmēr nozīmē kļūdu. Pareizi uzkarsētā pannā gaļa pēc apcepšanas pati vieglāk atlaižas, un pie pannas pamatnes veidojas aromātiska apcepto sulu kārtiņa. To var pārvērst mērcē, pievienojot nedaudz šķidruma - buljona, vīna, citrona sulas vai pat ūdens.

Tāpēc mājsaimniecībai, kas gatavo regulāri, vērtīgāks par jautājumu “kura ir labākā?” ir jautājums “kura būs visbiežāk lietota?”. Ja darba dienu rītos cepat olas un pankūkas, nepiedegoša panna sniegs jūtamu ērtību. Ja bieži gatavojat gaļu, sēnes, mērces un maltītes vairākās porcijās, nerūsējošais tērauds dos plašākas iespējas.

Kad izvēlēties nepiedegošo pannu

Nepiedegošās pannas stiprā puse ir saudzīga gatavošana vidējā vai zemā temperatūrā. Tā ir īpaši piemērota omletēm, vēršacu olām, pankūkām, plānajām kotletēm, zivju filejai, saceptiem rīsiem un dārzeņiem. Produktu ir vieglāk apgriezt, un panna pēc maltītes parasti ir ātri nomazgājama.

Tā ir laba izvēle arī tad, ja vēlaties izmantot mazāk taukvielu. Tas nenozīmē, ka eļļa nav vajadzīga vispār - neliels daudzums uzlabo garšu un palīdz vienmērīgai cepšanai -, tomēr nav nepieciešams pārklāt visu pannu ar biezu taukvielu kārtu.

Nepiedegošās pannas lietošanā svarīgākais ir karstums. Pārāk liela liesma vai ilgstoša karsēšana tukšā pannā var saīsināt pārklājuma kalpošanas laiku. Tāpat nav ieteicams izmantot asus metāla instrumentus, kas var saskrāpēt virsmu. Koka, silikona vai kvalitatīvi karstumizturīgi neilona piederumi palīdz saglabāt pannu labā stāvoklī ilgāk.

Vēl viena priekšrocība ir pārliecība iesācējam. Ar nepiedegošu virsmu ir vieglāk iemācīties kontrolēt olu, zivju vai mīklas ēdienu cepšanu, jo mazāks ir risks sabojāt produktu brīdī, kad tas jāapgriež. Tā ir panna, kas ikdienas ritmā taupa laiku un samazina liekus sarežģījumus.

Ko nepiedegošā panna nedara vislabāk

Nepiedegošā panna nav pirmā izvēle intensīvai steiku apcepšanai vai ēdieniem, kuriem nepieciešama ļoti izteikta brūnināšana. Augsta temperatūra var būt vajadzīga, lai panāktu dziļu garšu un kraukšķīgu garoziņu, bet pārklājumam saudzīgāks režīms parasti ir vidējs karstums.

Tas nenozīmē, ka tajā nevar pagatavot vistu vai dārzeņus. Rezultāts būs labs, taču, ja mērķis ir restorāna cienīga garoziņa uz pīles filejas, liellopa steika vai sēnēm, nerūsējošā tērauda panna būs piemērotāks instruments.

Kad nerūsējošais tērauds parāda savu vērtību

Nerūsējošā tērauda panna ir izturīga un daudzpusīga izvēle pavāram, kurš novērtē precīzu darbu ar temperatūru. Tā labi piemērota gaļas, putnu gaļas, sēņu un sakņu dārzeņu apcepšanai. Tajā var droši gatavot arī skābenākus produktus, piemēram, tomātu, vīna vai citrona mērces, neuztraucoties par pārklājuma jutību.

Svarīga priekšrocība ir iespēja veidot garšu slāņus. Vispirms apcepiet gaļu, tad tajā pašā pannā pievienojiet sīpolus vai ķiplokus, pēc tam nedaudz šķidruma. Pannas pamatnē esošās apceptās sulas atdalīsies un piešķirs mērcei bagātīgāku garšu. Šī metode mājas virtuvē ļauj iegūt izteiksmīgu rezultātu bez sarežģītām tehnikām.

Kvalitatīvas nerūsējošā tērauda pannas konstrukcijā būtiska ir siltuma sadale. Panna ar pārdomātu daudzslāņu pamatni uzkarst vienmērīgāk, tādēļ samazinās risks, ka viena puse jau apdeg, kamēr otra vēl ir bāla. Tas ir nozīmīgi gan uz indukcijas plīts, gan uz gāzes, elektriskās vai keramiskās virsmas.

Nerūsējošais tērauds ir laba izvēle ilgtermiņam. Tam nav nepiedegoša pārklājuma, kas ar laiku nolietojas, un pareizi kopta panna var kalpot ļoti ilgi. Tā prasa nedaudz vairāk uzmanības pirmajās gatavošanas reizēs, taču prasme ātri kļūst intuitīva.

Kā gatavot, lai ēdiens nepieliptu

Pannas pielipšana visbiežāk rodas no steigas. Vispirms uzkarsējiet tukšu pannu vidējā karstumā. Kad tā ir silta, pievienojiet eļļu un ļaujiet tai īsu brīdi uzsilt. Tikai tad lieciet produktus pannā.

Svarīgi arī nelikt pannā pārāk aukstu, mitru produktu. Gaļu pirms cepšanas nosusiniet ar papīra dvieli un, ja iespējams, ļaujiet tai dažas minūtes pastāvēt istabas temperatūrā. Kad produkts sāk veidot garoziņu, nemēģiniet to uzreiz kustināt. Dodiet tam laiku - brīdī, kad garoziņa būs izveidojusies, gaļa daudz vieglāk atdalīsies no virsmas.

Ja pie pannas tomēr ir palikuši brūni nosēdumi, neberziet tos uzreiz ar spēku. Ielejiet nedaudz silta ūdens, uzkarsējiet un ļaujiet atlikumiem atmiekšķēties. Šī vienkāršā pieeja pasargā virsmu un atvieglo kopšanu.

Izmērs, plīts veids un rokturis ietekmē vairāk, nekā šķiet

Materiāls ir tikai viena izvēles daļa. Vienai vai divām porcijām bieži pietiek ar 20-24 cm pannu. Ģimenes vakariņām praktiskāka būs 26-28 cm panna, kurā produktus var izvietot vienā kārtā. Pārpildīta panna tvaicē produktus, nevis tos apcep, tādēļ arī labs materiāls nespēs nodrošināt vēlamo rezultātu.

Pirms pirkuma pārbaudiet saderību ar savu plīts virsmu. Indukcijas plītij nepieciešama magnētiska pamatne, savukārt gāzes plītij īpaši noder stabila konstrukcija un vienmērīga siltuma vadīšana. Ērts, līdzsvarots rokturis ir praktiska detaļa, kas kļūst jūtama katru dienu - īpaši, paceļot smagāku pannu vai pārceļot ēdienu no plīts uz galdu.

Arī vizuālā kvalitāte ir funkcionāla. Panna, kas iederas virtuves kopējā estētikā un ir patīkama lietošanā, retāk paliek skapī. Pārdomāts Beļģijas dizains, izturīgi materiāli un ergonomika ir iemesls, kāpēc BergHOFF virtuves piederumi tiek veidoti ne tikai vienai receptei, bet regulāram darbam virtuvē.

Praktiska izvēle virtuvei, kurā gatavo bieži

Ja iegādājaties pirmo kvalitatīvo pannu, sāciet ar savu ikdienas ēdienkarti. Pankūkas, olas un zivs fileja liecina par labu nepiedegošai pannai. Steiki, mērces, cepti dārzeņi un vēlme pilnveidot tehniku - par labu nerūsējošajam tēraudam.

Ja vieta un budžets ļauj, vispraktiskākais risinājums ir abas. Nepiedegošo pannu izmantojiet maigajiem ēdieniem un ātriem rītiem, bet nerūsējošā tērauda pannu - intensīvākai cepšanai un garšas veidošanai. Šāda kombinācija nerada lieku dublēšanos: katra panna dara to, kam tā ir radīta.

Labs virtuves aprīkojums neprasa kompromisu katrā maltītē. Izvēlieties pannu pēc saviem paradumiem, kopiet to atbilstoši materiālam un ļaujiet tai kļūt par uzticamu instrumentu tajos vakaros, kad gribas pagatavot ko patiešām labu.