Vogn
0
Vakariņas pēc darba bieži izšķir nevis recepte, bet panna: vai ola atdalās bez piedeguma, vai vistas fileja apbrūnē vienmērīgi un vai rokturis paliek ērts arī tad, kad jāmaisa mērce. Labākās pannas ikdienas gatavošanai nav obligāti viena universāla panna visiem uzdevumiem. Tā ir panna, kas atbilst jūsu plītij, gatavošanas paradumiem un ēdienu porciju lielumam, turklāt neprasa sarežģītu kopšanu.
Daudzās virtuvēs vispraktiskākais risinājums ir divas pannas: viena ar kvalitatīvu nepiedegošu pārklājumu saudzīgai gatavošanai un viena no nerūsējošā tērauda intensīvākai cepšanai. Ja vieta vai budžets ļauj izvēlēties tikai vienu, priekšroka jābalsta uz ēdieniem, ko gatavojat visbiežāk, nevis tikai uz pannas izskatu vai atlaides cenu.
Kādas ir labākās pannas ikdienas gatavošanai?
Ikdienas pannai jāuzkarst vienmērīgi, jāsaglabā stabilitāte uz plīts un jābūt pietiekami ērtai, lai to lietotu katru dienu. Materiāls un pamatnes uzbūve ietekmē rezultātu vairāk nekā ārējā apdare. Plāna panna var uzkarst ātri, taču biežāk rada nevienmērīgu cepšanu: produkti centrā apbrūnē par strauju, kamēr malas vēl tikai sasilst.
Izvēloties pannas, pievērsiet uzmanību ne tikai diametram, bet arī darba virsmai, malu augstumam un roktura stiprinājumam. Piemēram, 24 cm panna ir laba brokastīm, nelielām porcijām un vienam vai diviem cilvēkiem. Savukārt 28 cm diametrs vairumam ģimeņu ir daudzpusīgākais variants dārzeņiem, gaļai, kotletēm un ātrām vakariņām.
Pannas malas arī nosaka, cik ērti tā būs lietojama. Zemākas malas ir parocīgas pankūkām, omletēm un filejām, bet nedaudz augstākas malas palīdz maisīt dārzeņus, cept mērces pamatni vai pagatavot ēdienu, kas sākas pannā un noslēdzas ar nelielu šķidruma daudzumu.
Nepiedegoša panna ikdienas ēdieniem
Panna ar nepiedegošu pārklājumu parasti ir visērtākā izvēle olām, pankūkām, zivīm, siera ēdieniem un citiem produktiem, kas mēdz pieķerties virsmai. Tā ļauj izmantot mazāk eļļas un atvieglo mazgāšanu, kas ikdienā ir būtisks ieguvums.
Tomēr nepiedegošā panna nav radīta maksimāli augstai temperatūrai. Ja pannā regulāri apbrūnina steikus vai karsē to tukšu, pārklājums nolietojas ātrāk un cepšanas kvalitāte pasliktinās. Lai panna kalpotu ilgāk, sildiet to pakāpeniski vidējā vai vidēji augstā temperatūrā, izmantojiet koka, silikona vai karstumizturīgus neilona piederumus un neberziet virsmu ar abrazīviem sūkļiem.
Svarīgs ir arī pannas korpuss. Alumīnijs labi vada siltumu un padara pannu vieglāku, tādēļ tā ir ērta ikdienas lietošanai. Kvalitatīvi izstrādāta alumīnija panna ar stabilu pamatni uzkarst vienmērīgi un palīdz izvairīties no situācijas, kad viena pankūkas puse jau ir tumša, bet otra vēl bāla.
Nerūsējošā tērauda panna brūnināšanai
Nerūsējošā tērauda panna ir piemērota tiem, kuri vēlas izteiktu garozu uz gaļas, sēnēm vai dārzeņiem un pannā veidot mērces no cepšanas sulām. Tā ir izturīga, nebaidās no metāla piederumiem un labi panes augstāku temperatūru. Pareizi lietota, tā var būt ilgtermiņa izvēle intensīvai gatavošanai.
Tērauda pannai vajadzīga nedaudz cita tehnika. Pirms produkta pievienošanas panna jāuzkarsē, tad jāpielej eļļa un tikai pēc tam jāliek ēdiens. Ja fileju mēģina kustināt uzreiz, tā var pieķerties. Kad virsma ir apbrūnējusi, produkts parasti atlaižas pats. Šī īsā pauze bieži ir atšķirība starp veiksmīgu cepšanu un piedegušu virsmu.
Nerūsējošais tērauds nav tik piedodošs olu kultenim vai plānām pankūkām, tāpēc tas ne vienmēr aizstās nepiedegošo pannu. Taču, ja bieži gatavojat gaļu, karamelizētus dārzeņus vai pannas mērces, tā ir vērtīga izvēle līdzās pārklātai pannai.
Panna indukcijas plītij: ko pārbaudīt pirms pirkuma?
Indukcijas plītij nepietiek ar norādi par pannas materiālu. Pannas pamatnei jābūt magnētiskai un pietiekami līdzenai, lai tā cieši saskartos ar plīts virsmu. Tieši pamatnes kvalitāte ietekmē, cik ātri panna reaģēs uz temperatūras maiņu un cik vienmērīgi sadalīsies karstums.
Ja mājās ir indukcija, meklējiet skaidru ražotāja norādi par saderību. Tas attiecas gan uz alumīnija pannām ar indukcijas pamatni, gan uz tērauda pannām. Pārāk maza panna uz liela indukcijas riņķa var uzkarst nevienmērīgi, tādēļ pannas diametru ir vērts saskaņot ar biežāk lietotās zonas izmēru.
Indukcija silda ļoti ātri, un tas prasa nelielu paradumu maiņu. Nepiedegošu pannu nevajag ilgi karsēt tukšu pie pilnas jaudas. Sāciet ar vidēju iestatījumu, īpaši pirmajās lietošanas reizēs, un palieliniet karstumu tikai tad, ja tas tiešām nepieciešams. Tā pasargāsiet pārklājumu un vieglāk kontrolēsiet gatavošanas rezultātu.
Izmērs, svars un rokturis nosaka lietošanas ērtumu
Pannas diametrs jāizvēlas pēc reālas porcijas, nevis pēc vēlmes iegādāties lielāko pieejamo modeli. Pārāk liela panna vienai olai vai nelielai dārzeņu porcijai prasīs vairāk taukvielu un var uzkarst mazāk efektīvi. Pārāk maza panna, savukārt, pārpildās, produkti sāk sautēties savā sulā un neizveidojas vēlamā brūnā garoza.
24 cm panna parasti ir labs papildinājums vienai vai divām porcijām. 26 cm ir elastīgs vidusceļš, bet 28 cm bieži kļūst par galveno ģimenes pannu. Ja regulāri gatavojat vairāk nekā četriem cilvēkiem, noderēs 30 cm panna vai dziļāka sautējamā panna. Šādā gadījumā svarīgi novērtēt arī svaru: masīva panna labāk uzkrāj siltumu, bet tai jābūt pietiekami līdzsvarotai, lai to būtu droši pacelt ar vienu roku.
Rokturim jābūt stingri piestiprinātam, ērtam satvērienā un ar konstrukciju, kas samazina sakaršanas risku uz plīts. Ja gatavojat ēdienus, ko pēc apcepšanas pabeidz cepeškrāsnī, pārbaudiet arī pieļaujamo temperatūru. Ne katra panna ar nepiedegošu pārklājumu ir paredzēta ilgai karsēšanai cepeškrāsnī.
Pārklājuma un pannas kopšana, kas pagarina kalpošanu
Pat laba panna zaudē savas īpašības, ja to regulāri pārkarsē vai mazgā nepiemērotā veidā. Nepiedegošo pannu pēc lietošanas ļaujiet nedaudz atdzist un mazgājiet ar siltu ūdeni, mīkstu sūkli un saudzīgu līdzekli. Nelieciet karstu pannu zem auksta ūdens, jo straujas temperatūras izmaiņas var deformēt pamatni.
Trauku mazgājamās mašīnas atbilstība nenozīmē, ka tā vienmēr ir labākā ikdienas izvēle. Mazgāšana ar rokām ir saudzīgāka pret pārklājumu un palīdz ilgāk saglabāt gludu virsmu. Ja panna sāk zaudēt nepiedegošās īpašības, vispirms izvērtējiet lietošanas paradumus: bieži problēmu rada pārāk liels karstums, metāla lāpstiņas vai sakaltušu ēdiena atlieku tīrīšana.
Nerūsējošā tērauda pannai pēc cepšanas var palikt brūni nosēdumi. Tie nav defekts, bet koncentrēta garša, ko var izmantot mērcei. Pielejiet nedaudz ūdens, buljona vai cita piemērota šķidruma, ar lāpstiņu atbrīvojiet nosēdumus un turpiniet recepti. Ja nepieciešama tīrīšana, siltā pannā iemērciet ūdeni un mazgājiet pēc atdzišanas.
Praktiska izvēle vienai vai divām pannām
Ja vēlaties sākt ar vienu pannu, ikdienas maltītēm visbiežāk piemērota būs 26 vai 28 cm panna ar kvalitatīvu nepiedegošu pārklājumu un indukcijai piemērotu pamatni. Tā noderēs brokastīm, dārzeņiem, vistas filejai, zivīm un ātriem vakariņu ēdieniem.
Ja gatavojat regulāri un vēlaties vairāk iespēju, papildiniet to ar nerūsējošā tērauda pannu. Šāds pāris neprasa lielu trauku kolekciju, bet ļauj izvēlēties pareizo virsmu konkrētam uzdevumam. BergHOFF pannas ir vērts salīdzināt pēc diametra, materiāla, pārklājuma, saderības ar plīts tipu un kopšanas norādēm, nevis tikai pēc cenas.
Laba panna ikdienā kļūst nemanāma labā nozīmē: tā vienmērīgi cep, ir ērti kopjama un ļauj uzmanību veltīt ēdienam, nevis cīņai ar pieķērušos virsmu. Izvēlieties to pēc savas virtuves ritma, un katra nākamā maltīte būs vienkāršāk pagatavojama.
