Vogn
0
Traški vištienos oda, tolygiai apskrudęs kepsnys ar svieste kepti grybai prasideda ne nuo sudėtingo recepto, o nuo tinkamai įkaitintos keptuvės. Būtent todėl klausimas, kaip išsirinkti nerūdijančio plieno keptuvę, vertas daugiau dėmesio nei vien dizainas ar kaina. Geras modelis tarnauja ilgai, atlaiko intensyvų naudojimą ir leidžia tiksliau valdyti kepimo procesą.
Nerūdijančio plieno keptuvė nėra nelimpanti keptuvė, todėl jai reikia šiek tiek kitokios technikos. Tačiau mainais gaunate patvarų indą, tinkamą aukštai temperatūrai, apskrudinimui, padažų ruošimui ir daugeliui kasdienių patiekalų. Renkantis svarbiausia įvertinti konstrukciją, dydį, kaitlentės tipą ir savo gaminimo įpročius.
Kuo nerūdijančio plieno keptuvė skiriasi nuo kitų?
Nerūdijantis plienas vertinamas dėl atsparumo, ilgaamžiškumo ir neutralaus sąlyčio su maistu. Kokybiškas plienas nekeičia maisto skonio, yra atsparus rūgštesniems produktams, pavyzdžiui, pomidorams, citrinoms ar vyno padažams, ir neturi dangos, kuri ilgainiui galėtų nusidėvėti.
Vis dėlto vien plienas šilumą paskirsto ne taip greitai ir tolygiai kaip aliuminis. Todėl geros keptuvės paprastai turi kapsulinį arba daugiasluoksnį dugną, kuriame plienas derinamas su šilumai laidžiu aliuminio sluoksniu. Tokia konstrukcija padeda išvengti perkaitusių taškų keptuvės centre, o maistas kepa tolygiau.
Nerūdijančio plieno modelis ypač tinka, jei dažnai ruošiate mėsą, žuvį, daržoves, padažus ar patiekalus, kuriuos po apkepimo norite užbaigti orkaitėje. Jei pagrindinis tikslas yra kas rytą be jokio riebalų kiekio kepti kiaušinius ar plonus blynus, greta plieninės verta turėti ir nelimpančią keptuvę. Skirtingos medžiagos virtuvėje ne konkuruoja, o papildo viena kitą.
Kaip išsirinkti nerūdijančio plieno keptuvę pagal konstrukciją?
Pirmasis kriterijus - keptuvės dugnas. Nuo jo priklauso, ar keptuvė greitai reaguos į kaitros pakeitimą, ar stabiliai laikysis ant kaitlentės ir ar produktai keps vienodai. Plonas, vien iš plieno pagamintas dugnas gali greitai įkaisti, bet taip pat greičiau praranda šilumą, todėl kepant didesnį kiekį maisto temperatūra gali pastebimai kristi.
Rinkitės storą daugiasluoksnį dugną
Praktiškas pasirinkimas kasdieniam gaminimui yra keptuvė su storu kapsuliniu dugnu arba daugiasluoksne konstrukcija. Aliuminio šerdis sugeria ir paskirsto šilumą, o nerūdijantis plienas suteikia tvirtumo bei ilgaamžiškumo. Kuo pagrindas stabilesnis, tuo mažesnė tikimybė, kad keptuvė ilgainiui deformuosis nuo didelio karščio.
Verta patikrinti ir keptuvės dugno lygumą. Jis turi stabiliai priglusti prie kaitlentės, nes klibantis indas prasčiau perduoda šilumą, o ant indukcinės kaitlentės gali veikti neefektyviai. Sunkesnė keptuvė nebūtinai visada geresnė, tačiau pernelyg lengvas modelis dažnai reiškia plonesnę konstrukciją ir mažesnę šilumos inerciją.
Plieno rūšis svarbi, bet ne vienintelė
Dažnai nurodomas 18/10 nerūdijantis plienas. Šis žymėjimas paprastai reiškia chromo ir nikelio santykį lydinyje: chromas padeda saugoti nuo korozijos, o nikelis suteikia blizgesio ir atsparumo. Tai geras orientyras, tačiau ne vienintelis kokybės rodiklis.
Net aukštos klasės plienas nekompensuos prasto dugno, silpnai pritvirtintos rankenos ar netinkamo keptuvės dydžio. Vertinkite visą gaminį: kaip jis subalansuotas rankoje, ar kraštai tvarkingi, ar rankena tvirta, ar dugnas pritaikytas jūsų kaitlentei.
Dydis ir forma: rinkitės pagal porcijas, ne spintelę
Keptuvės skersmuo turi atitikti ne tik kaitlentės zoną, bet ir įprastą gaminamo maisto kiekį. Per maža keptuvė bus perpildyta, todėl produktai pradės troškintis savo sultyse, o ne skrusti. Per didelė keptuvė vienai porcijai reikalauja daugiau energijos ir gali būti ne tokia patogi kasdien.
Vienam ar dviem žmonėms dažnai pakanka 20-24 cm skersmens keptuvės. 24-28 cm dydis universalus šeimai ir tinka daugumai pietų bei vakarienės patiekalų. Jei reguliariai ruošiate maistą keturiems ar daugiau žmonių, verta rinktis 28-30 cm modelį. Svarbu atsiminti, kad nurodomas viršutinis skersmuo - realus kepimo plotas dugne bus mažesnis.
Žemos sienelės patogios kepsniams, daržovėms ir maistui, kurį reikia lengvai apversti. Aukštesnės sienelės naudingos ruošiant makaronų padažus, ryžius, troškinius ar patiekalus, kuriuos kepant reikia maišyti. Jei norite vienos universalesnės keptuvės, vidutinio aukščio sienelės paprastai yra praktiškiausias kompromisas.
Indukcija, orkaitė ir rankena
Jei gaminate ant indukcinės kaitlentės, ant gaminio ieškokite aiškiai nurodyto suderinamumo su indukcija. Indukcijai reikalingas magnetinis pagrindas, todėl ne kiekvienas nerūdijančio plieno indas automatiškai tiks. Patikimas būdas - rinktis keptuvę, kurios dugno konstrukcijoje numatytas feromagnetinis sluoksnis.
Daug nerūdijančio plieno keptuvių tinka ir kitoms kaitlentėms: elektrinėms, stiklo keramikos bei dujinėms. Ant dujinės kaitlentės ypač svarbu, kad liepsna neplistų už dugno ribų - taip mažiau kaitinama rankena, taupoma energija ir apsaugomi keptuvės šonai.
Atkreipkite dėmesį į rankeną. Ji turi patogiai gulėti rankoje, būti saugiai pritvirtinta ir neklibėti. Ilgesnė plieninė rankena dažnai gaminant išlieka vėsesnė, tačiau tai priklauso nuo kaitinimo intensyvumo ir naudojamos kaitvietės. Jei mėgstate patiekalus pradėti ant viryklės ir užbaigti orkaitėje, patikrinkite didžiausią leistiną temperatūrą bei ar rankena neturi karščiui jautrių elementų.
Kaip kepti, kad maistas nepriliptų?
Dažniausia nusivylimo priežastis - ne pati keptuvė, o nepakankamas jos įkaitinimas. Nerūdijančio plieno paviršius reikalauja kantrybės: pirmiausia keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros, tuomet įpilkite aliejaus ar įdėkite sviesto, o tik po to dėkite gerai nusausintą maistą.
Neskubėkite produkto judinti. Pavyzdžiui, mėsa pradžioje gali prikibti, bet susiformavus apskrudusiai plutelei ji dažnai pati lengvai atsiskiria nuo paviršiaus. Bandant ją apversti per anksti, plutelė gali plyšti. Šis principas ypač gerai veikia kepant vištieną, jautieną, grybus ar žuvį su odele.
Per didelė kaitra taip pat nėra sprendimas. Jei aliejus smarkiai rūko, keptuvė gali būti perkaitinta: maistas degs išorėje, o riebalai praras skonį. Vidutinė arba vidutiniškai aukšta kaitra dažniausiai leidžia pasiekti geriausią rezultatą ir išlaikyti tikslią kontrolę.
Priežiūra, kuri padeda keptuvei tarnauti ilgiau
Po naudojimo leiskite keptuvei šiek tiek atvėsti ir tik tada plaukite. Staigus labai įkaitusio metalo atvėsinimas šaltu vandeniu gali sukelti deformaciją, ypač jei dugnas plonesnis. Šiltas vanduo, švelni kempinėlė ir įprastas indų ploviklis dažniausiai pakanka kasdienei priežiūrai.
Jei ant dugno liko apskrudusių maisto dalelių, užpilkite šiek tiek vandens ir trumpai pakaitinkite. Tuomet nuosėdas bus paprasčiau pašalinti medine, silikonine ar kita neabrazyvine mentele. Tokie virtuvės įrankiai saugo paviršių ir patogiai tinka intensyviam kasdieniam naudojimui.
Vaivorykštės spalvų dėmės po stipresnio kaitinimo nėra gedimas - tai mineralinių nuosėdų ar karščio poveikio žymės. Jas dažniausiai pašalina švelnus acto ir vandens tirpalas arba nerūdijančiam plienui skirtas valiklis. Venkite agresyvių metalinių šveistukų, jei norite ilgiau išsaugoti estetišką blizgesį.
Kada verta rinktis nerūdijančio plieno keptuvę?
Ši keptuvė labiausiai pasiteisins žmogui, kuris nori vieno patikimo indo rimtesniam kasdieniam gaminimui. Ji leidžia išgauti ryškų apskrudinimą, surinkti keptuvės dugne susidariusias skonio daleles ir iš jų paruošti padažą, be baimės naudoti menteles ar kepti aukštesnėje temperatūroje.
Prieš pirkdami nuspręskite, kokius patiekalus gaminate dažniausiai, kiek žmonių aptarnaujate ir kokia kaitlentė yra jūsų virtuvėje. Tinkamo skersmens, stabilaus daugiasluoksnio dugno ir patogios rankenos nerūdijančio plieno keptuvė greitai tampa tuo indu, kurį norisi pasiekti pirmiausia - nuo greitos vakarienės iki savaitgalio patiekalo svečiams.
